釀豆腐的家常做法怎樣做

　　客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。下面是有釀豆腐的家常做法，歡迎參閱。

　　釀豆腐的家常做法

　　1、準備好的材料。

　　2、蝦米浸泡10分鐘。

　　3、把瘦肉剁成未時，再加進蝦仁一起剁。

　　4、剁好的樣子。

　　5、肉未放進玉米澱粉、姜蒜、醬油、鹽，進行調味;把調味料拌均勻，醃製2個小時。

　　6、豆腐沖洗乾淨後，切成小四方形。

　　7、在小豆腐中間挖一個小洞。

　　8、挖好的樣子。

　　9、把挖出的多餘的豆腐放在肉未。

　　10、然後拌均勻。

　　11、再把肉未塞進豆腐裡。

　　12、塞好的樣子。

　　13、然後開蒸20分鐘左右。

　　14、蒸好後倒掉一些多餘的水份。

　　15、再加上少許的醬油調味即可。

　　釀豆腐的一般做法

　　釀豆腐的做法一

　　1、把瘦肉剁成肉泥。

　　2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

　　3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

　　4、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞，在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

　　5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

　　6、鍋內留底油***如果不夠可再新增***，將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

　　7、在鍋內摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

　　8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁***中途翻面***時關火，即成。

　　9、操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。

　　釀豆腐的做法二

　　1、先把豬肉切成泥。

　　2、蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。蝦米備好。

　　3、豆腐一塊。

　　4、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

　　5、豆腐切成4 釐米見方，2.5 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

　　7、鍋裡放油，放入豆腐餡面向下。

　　8、上色後翻過來再煎另一面。

　　9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10、出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

　　釀豆腐的做法三

　　1、蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。

　　2、把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。

　　3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中;小吃的做法。

　　4、加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，。

　　5、鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

　　釀豆腐的由來

　　據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村的重要家常菜 。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市***其中五華縣的釀豆腐最出名***等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。


猜你喜歡：

1.釀豆腐怎麼做好吃

2.釀豆腐的做法大全

3.客家釀豆腐的家常做法