東北亂燉的家常做法

　　東北亂燉是東北人最愛做的一道佳餚，亂燉的家常做法步驟有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　東北亂燉做法一

　　主料：排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g。

　　輔料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔50g、蔥8g、姜8g、醬油15ml、鹽適量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。

　　步驟：

　　1、準備原材料，將洗淨後的土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊、茄子手撕成塊、玉米切成小段、豆角掰成段，然後再把蔥薑切片。

　　2、排骨涼水入鍋。

　　3、大火焯燙排骨。

　　4、焯好後盛出。

　　5、另起鍋、倒入油，將花椒、大料爆香。

　　6、放入蔥姜炒香。

　　7、再加入焯好的排骨炒成金黃色。

　　8、放入土豆、玉米繼續翻炒。

　　9、再把其餘材料放入。

　　10、新增適量的清水，鹽、醬油。

　　11、燉至軟爛時即可，如果喜歡吃麵面的土豆，那就多燉一會兒。

　　東北亂燉的小貼士：

　　也可以先將排骨燉熟後再放其他菜燉。如果喜歡吃麵面的土豆，就多燉一會兒。看看土豆燉的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角燉後花紋會消失哦!

　　東北亂燉做法二

　　主料：五花肉400克、捲心菜半顆、土豆兩個、西紅柿兩個。

　　輔料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、植物油1湯匙。

　　東北亂燉的做法：

　　1、豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽醃製。

　　2、醃肉時就來準備配菜，土豆切滾刀塊的樣式，西紅柿切成小塊的，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大了;圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感也會比較好。

　　3、熱鍋涼油，油要少加，因為五花肉會出油，下五花肉、略煎，然後不停地翻炒，讓五花肉出油。

　　4、待全變色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會讓肉上色，而且有外酥裡嫩的感覺，這樣比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽來代替，也可以直接不用。

　　5、下入土豆，然後開始翻炒，直到土豆表面也略焦紅、略微上色。

　　6、下入圓白菜和西紅柿略翻炒，再加入熱水，剛沒過食材。水的量取決於個人的喜好吧，喜歡湯多的就再多加一點就行了，喜歡乾的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略微的出水，所以記得算入在內。

　　7、大火燒開，然後再轉至中小火燉煮，再加入大約四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因為我做的是偏甜口，而西紅柿是酸味的，先可以嘗一下，再來適量補添。燉至湯汁略濃稠，再加入食鹽，按照個人的口味來吧，因為有生抽所以就要避免過鹹。剩一碗多的湯汁就可以關火了。收汁的時候可以按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點。

　　東北亂燉的烹飪技巧：

　　1、所謂亂燉，就是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;

　　2、燉煮時間取決於自己喜歡的軟爛程度;

　　3、留多點湯汁，配上米飯、絕了;

　　4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，儲存時間過長就不好，亞硝酸鹽會滋長。

　　東北亂燉做法三

　　材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。

　　做法：

　　1、排骨焯水撈出洗淨備用。

　　2、胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。

　　3、蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

　　4、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

　　5、將豆瓣醬加水稀釋、倒入鍋中，再翻炒均勻。

　　6、加入適量高湯***也可是清水***沒過排骨，再用大火煮開，用小火煮四十分鐘。

　　7、將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘。

　　8、將彩椒和鹽***放鹽的時候一定要嚐嚐，因為醬本身就很鹹***放入翻炒，在彩椒斷生後關火即可。