紅燒安康魚怎麼做有營養

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　　紅燒安康魚簡介

　　紅燒安康魚是以安康魚為主要食材的一道美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。安康魚魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。每100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡;營養豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質更是現代女性美容養顏兼顧養生的補品。

　　紅燒安康魚的做法一

　　主料：2條 安康魚

　　配料：蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、料酒、老抽醬油、芝麻、辣醬、雞精、麻油、澱粉。

　　步驟

　　1、洗淨獅子魚，用澱粉洗淨內臟，瀝乾水份，魚切大塊。

　　2、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　3、油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。

　　4、加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。

　　5、把內臟放下去煮10分鐘， 加芝麻辣醬煮2分鐘。

　　6、加蔥花，雞精，麻油， 裝盆即可。安康魚肉很鮮嫩的，骨頭是軟骨，沒有硬刺。

　　紅燒安康魚的做法二

　　主料：安康魚

　　輔料：醋、鹽、、蔥、姜、蒜、老抽、白糖

　　1、安康魚處理乾淨，斬成塊兒，此魚肉質肥嫩，無亂刺。

　　2、切好的魚塊入油鍋中煎一下盛出備用。另起鍋，倒入適量油，加入蔥薑蒜片炒香。

　　3、老抽沸騰後，加入適量熱水，調入鹽，白糖，醋，將煎好的魚塊兒倒入鍋中。

　　4、煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。收湯，關火，盛盤即可。

　　做紅燒安康魚的技巧

　　做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。當安康魚煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水***湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋***進行烹煮。紅燒時要中火慢慢燜煮，燒至魚肉酥爛，使味汁滲入魚肉內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入魚肉內部，使魚肉成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒魚的關鍵。

　　紅燒安康魚各食材的處理方法

　　安康魚清洗乾淨後斬成塊狀，此魚肉無亂刺。安康魚一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，魚肉易碎。但魚嘴裡很多可怕的牙齒，所以，建議此魚頭部不要切的太細小，吃的時候小心著。紅燒魚烹飪前在油鍋中先煎一下。