紅燒鱈魚的製作過程

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　　1、鱈魚用廚房紙巾吸乾水分。

　　2、澱粉和水調成濃稠的汁。

　　3、將鱈魚塊放入,裹滿。

　　4、鍋內熱油,放入魚塊,煎。

　　5、倒入八角,花椒or花椒油。

　　6、倒入醬油,鹽,雞精等調料。

　　7、倒入糖,起鍋。

　　紅燒鱈魚的好吃做法

　　紅燒鱈魚做法一

　　1、把魚去膛去鱗洗淨。

　　2、切成段,加入鹽 料酒醃製10分鐘。

　　3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。

　　4、下入油鍋。

　　5、炸至金黃撈出。

　　6、鍋中留底油,爆香蔥薑蒜 八角。

　　7、加入 醬油 醋 糖 料酒

　　8、下入炸好的魚段。

　　9、加入開水沒過魚。燒開加鹽,轉小火燒至湯汁濃縮即可。

　　紅燒鱈魚做法二

　　材料：鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙***75克***,清水100ml,料酒1湯匙***15ml***,紅燒醬油3湯匙***45ml***,生抽1湯匙***15ml***,開水400ml,鹽1/4茶匙***1克***。

　　1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。

　　2、把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3、幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

　　5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。

　　6、開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。

　　紅燒鱈魚做法三

　　1、鱈魚洗淨,瀝乾水分。

　　2、鍋裡放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下蔥姜。

　　3、烹入生抽,量相對要大一點,再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤。

　　紅燒鱈魚的由來

　　鱈魚***地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚***。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚***Gadus morhua***,格陵蘭鱈魚***Gadus ogac***和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。