水餃餡的家常做法

　　水餃雖然是家常食物，全國很多地方都會包水餃，雖然包的方法可能各有各的特點，不過這些餡料都是可以通用的。下面是小編給大家分享的水餃餡做法，希望你喜歡。

　　一：素菜餡

　　食材準備

　　大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

　　方法步驟

　　1、將大白菜洗淨，切細末，用鹽醃好後擠幹水分，水髮香菇，豆腐乾切碎，雞蛋打成蛋液加鹽攪勻;

　　2、炒鍋放在火上，加入精煉油，然後倒入蛋液煎炒蛋餅，晾涼後切碎;

　　3、取盆，放入大白菜，香菇碎，蛋碎，豆腐乾碎，拌勻後加入蔥末，精鹽，胡椒粉，白糖，味精，香油拌勻即可。

　　小貼士

　　白菜先醃去水後做成的餡才不會水太多，雞蛋不炒直接拌入餡中也可。

　　二：三鮮餡

　　食材準備

　　鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬肉200克，雞蛋清一份，薑片10克，白糖10克，蔥段20克，薑末20克，蔥末50克，鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，香油25克，高湯250克。

　　方法步驟

　　1、將蝦仁剁成泥，加鹽，蛋清攪勻，鍋中加入水發海蔘，加入薑片，蔥段，料酒，高湯，雞精煮;

　　2、煮好後海蔘撈出切細，冬筍切粒汆燙，豬肉絞成肉泥，加鹽，胡椒粉，白糖，料酒和味精，少許清水攪勻;

　　3、然後加入蝦泥，海蔘粒，冬筍粒，蔥薑末和香油攪勻即成。

　　小貼士

　　也可以用雞肉代替海鮮，用香菇代替冬筍等。

　　三：牛肉餡

　　食材準備

　　牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，鹽10克，精煉油30克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，幹澱粉50克。

　　方法步驟

　　1、將牛肉去筋膜洗淨，切細用嫩肉粉，料酒，精煉油拌勻靜置40分鐘，加入薑汁，清水250克拌勻;

　　2、白蘿蔔洗淨去皮，煮熟後撈出切細粒，擠幹水分後切細末;

　　3、牛肉中加入蘿蔔粒，加入洋蔥末拌勻，然後加入鹽，胡椒粉，醬油，味精，香油，幹澱粉，蛋液拌勻即可。

　　小貼士

　　牛肉最好選用沒有筋膜的，嫩肉粉可用少量蘇打粉代替。

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