水餃餡的家常做法
水餃雖然是家常食物,全國很多地方都會包水餃,雖然包的方法可能各有各的特點,不過這些餡料都是可以通用的。下面是小編給大家分享的水餃餡做法,希望你喜歡。
一:素菜餡
食材準備
大白菜1000克,水髮香菇150克,豆腐乾100克,雞蛋4個,蔥末50克,鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
方法步驟
1、將大白菜洗淨,切細末,用鹽醃好後擠幹水分,水髮香菇,豆腐乾切碎,雞蛋打成蛋液加鹽攪勻;
2、炒鍋放在火上,加入精煉油,然後倒入蛋液煎炒蛋餅,晾涼後切碎;
3、取盆,放入大白菜,香菇碎,蛋碎,豆腐乾碎,拌勻後加入蔥末,精鹽,胡椒粉,白糖,味精,香油拌勻即可。
小貼士
白菜先醃去水後做成的餡才不會水太多,雞蛋不炒直接拌入餡中也可。
二:三鮮餡
食材準備
鮮蝦仁200克,水發海蔘100克,冬筍150克,豬肉200克,雞蛋清一份,薑片10克,白糖10克,蔥段20克,薑末20克,蔥末50克,鹽10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,香油25克,高湯250克。
方法步驟
1、將蝦仁剁成泥,加鹽,蛋清攪勻,鍋中加入水發海蔘,加入薑片,蔥段,料酒,高湯,雞精煮;
2、煮好後海蔘撈出切細,冬筍切粒汆燙,豬肉絞成肉泥,加鹽,胡椒粉,白糖,料酒和味精,少許清水攪勻;
3、然後加入蝦泥,海蔘粒,冬筍粒,蔥薑末和香油攪勻即成。
小貼士
也可以用雞肉代替海鮮,用香菇代替冬筍等。
三:牛肉餡
食材準備
牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,鹽10克,精煉油30克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,幹澱粉50克。
方法步驟
1、將牛肉去筋膜洗淨,切細用嫩肉粉,料酒,精煉油拌勻靜置40分鐘,加入薑汁,清水250克拌勻;
2、白蘿蔔洗淨去皮,煮熟後撈出切細粒,擠幹水分後切細末;
3、牛肉中加入蘿蔔粒,加入洋蔥末拌勻,然後加入鹽,胡椒粉,醬油,味精,香油,幹澱粉,蛋液拌勻即可。
小貼士
牛肉最好選用沒有筋膜的,嫩肉粉可用少量蘇打粉代替。
看過的人還看了:
水餃餡的家常做法