寧波的年夜飯會吃什麼

　　夜飯是我們中國人一年來最重要的一頓飯，也稱團圓飯。對年夜飯有特殊情結的寧波人，年夜飯到底都吃些什麼?下面是小編為大家精心推薦寧波年夜飯的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　食物

　　寧波老話“會會七月七，吃吃年夜飯”，說明寧波人的年夜飯情結一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統甬式菜，葷菜常見的有醬雞、鰻鯗、紅膏熗蟹、薰魚等。素菜常見的有香菇、春捲、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節、年糕、黃金糕等。

　　年菜必備

　　雪菜肉絲年糕湯

　　寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產，有了雪菜“酸汪汪”的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對非常完美。

　　做法：

　　1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。

　　2.稀釋的澱粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。

　　3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。

　　4.鍋內加入稍多的水，煮沸後倒入年糕，水的高度要沒過年糕。

　　5.待水再次沸騰後加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。

　　暖鍋

　　暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋裡一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和薰魚。”那時的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來年發財”之意。***下面有薰魚的做法哦***

　　鯗凍肉

　　年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鯗凍肉則絕對上檔次，且是最受老寧波人歡迎的“保留節目”。做法是將夾心肉加紅黴豆腐滷汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。經過寒冷氣候的促發，魚肉很快便凍凝起來，美味的“鯗凍肉”大功告成了。鯗凍肉不用加熱，直接就可開吃。鯗肉間完美的配伍，肉中有魚鮮，魚中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶於厚厚的凍裡，魚鯗更是越嚼越香，美味實在無法抵抗。

　　特色菜譜

　　紅膏熗蟹

　　“紅膏熗蟹”是選秋後準備越冬的整隻雄性豐膏梭子蟹，通過鹽滷浸醃而製作。食用時掀起蟹蓋，即可見頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤即可上桌。“紅膏熗蟹”因是用鹽滷熗制而成，是甬菜鹹鮮結合的另一道美味佳餚，咬一口蟹黃鮮美帶鹹，是在酒席上品嚐其它海鮮菜餚之後，下飯時的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為“塞飯榔頭”。

　　做法：

　　1.調味熗料煮開，涼後加米醋。

　　2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。

　　3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。

　　4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物***此物大寒***去掉，把蟹一分為四。

　　5.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

　　薰魚

　　薰魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。製作薰魚的原料，主要是：魚、醬油、味精、糖和黃酒調料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚，一般以草魚、青魚居多，也有人家用鯉魚、黑魚來做的。薰魚的製作很講究技巧與方法，製作得“正宗”的薰魚一上桌，很快就會被一搶而空;反之，味道就會走樣，被冷落在一邊。

　　做法：

　　1、去除魚鱗、內臟和鰓，洗淨擦乾，去頭尾後對半剖開，切成寬約一釐米左右的小厚片。

　　2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分攪拌均勻，再將魚片放入裡面醃製一小時左右。

　　3、將醃製好的魚片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾乾。

　　4、先調製好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的“五香滷汁”，將晾乾的魚片放入油鍋中炸至金黃時，趁熱加入這種“五香滷汁”。這樣，一盤五香味濃、鹹鮮回甜的“五香薰魚”就大功告成了。

　　寧式鱔糊

　　寧式鱔糊屬於浙菜，主要原料是鱔魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬於高階，寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。

　　做法：

　　1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。

　　2、烹製火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。

　　3、有的地方吸取湖州鱔糊的製法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上***俗稱“去皮”***成菜。