小雪時節的飲食習俗

　　不同的節氣有不同的習俗，那麼小雪時節有什麼飲食習俗呢?下面由小編帶領大家簡單瞭解一下吧。

　　小雪飲食習俗之：醃寒菜

　　華東江浙一帶會在小雪時節醃寒菜。

　　清代厲惕齋在其《真州竹枝詞引》有描述此情景：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’。”除此之外，還要把糯米炒熟儲存起來，以供寒冬時泡開水吃，當地民諺：“炒糯米曰‘炒米’，蓄以過冬。”小雪日開始釀酒，稱之為小雪酒。

　　小雪節氣後，一些農家開始自己做香腸、臘肉，等到春節時正好拿來享用。只因小雪後氣溫迅速下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時期。

　　南方有些地方，在小雪前後還有吃粑的風俗。在古代，粑作為南方傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的祭品。有俗語“十月朝，核把祿祿燒”，就是指的祭祀事情。

　　小雪節氣，人們開始準各禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾以防寒。家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜***包括白菜、蘿蔔***以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜、肉類等的存放時間，以備過冬食用。有的人家還會燒糯米儲存。到了小雪時節，不得不說的就是製作臘肉的傳統習俗了，對於香噴噴的臘肉你又瞭解多少呢?看了下面的內容，相信在勾起你記憶的同時，也會增加你對臘肉的興趣。

　　立冬後十五日，斗柄指亥為小雪，此時太陽執行到黃經二百四十度，天地陰氣厚積，寒冷未深，雪也未大，所以得名。

　　小雪飲食習俗之：釀酒

　　我國人民懂得釀酒，早在夏朝就開始了。***戰國策·魏策***中記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:後世必有以酒亡其國者。”《世本》***戰國時趙國史書***中則記載“少康作林酒”。到了商代，農業逐漸發達，釀酒的原料更加豐富，飲酒的風氣也愈加盛行、商朝的器皿中，爵、“尊”、解、輩、基、壺、I&等等，都是酒器。《尚書·微子篇》記載:“殷邦方興，沉酗於酒”“我用沉酗於酒，用亂敗厥德於下。”及至周朝，周公將衛地封給殷朝的遺民康叔，特地作《酒浩》一文作為勸勉.可見殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善於釀酒而聞名。他改良釀酒的方法，使其獲得極大進步。政府之中也有酒正的官職，專門掌管與酒有關的政令。

　　***禮記·月令***曾列舉釀酒要點:“孟冬乃命大酋，林稻必齊，曲縈必時，湛饎必潔，水泉必秀，陶器必良，火齊必得，兼用六物，酒官監之，毋有差貳。”所謂林，就是現在的高粱。饎，就是黍與有粘性的稻子。湛饎，是指煮稻黍為粥，等涼後再加酒麴，然後盛在瓦器裡醞釀。由文中可見，當時釀造白酒、黃酒的技術已經很成熟，還注意到火候、水質和盛酒器物對酒質的影響。

　　有種舌用酉叫作酸，人們把它當做日常飲料，賣酒的人大多懸旗兜售，量酒的器皿則用幹概***即有橫木的升，酒超過升口，就知道酒已經打滿******.釀酒的季節，可從《詩經·國風》中推知:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”可見釀酒多在冬季，因農事已畢，穀物收穫，而歲末祭祀報賽，酒的用途也就比較廣了。

　　近代各地民間釀酒大多仍按照這個時間。浙江安吉人冬後，家家釀製林酒，稱之為過年酒。平湖一帶農曆十月上旬釀酒貯存，稱之為十月白，用純白麵做酒麴，並用白米、泉水來釀酒的，叫作三白酒。到春月在其中加人少許桃花瓣，又稱之為桃花酒。江山一帶在冬季汲取井華水釀酒，藏到來年春天桃花開放時飲，稱之為桃花酒。杭州冬月有民諺道:“遍地徽州，鑽天龍遊，紹興人趕在前頭。”就是說徽州人做爆竹，龍遊人做紙馬，而紹興人則以釀酒聞名。孝豐在立冬釀酒，長興在小雪後釀酒，都稱為小雪酒，該酒儲存到第二年，色清味冽。這是因為小雪時，水極其清澈，足以與雪水相媲美。

　　小雪飲食習俗之：醃獵肉

　　在我國，醃製臘肉已有幾千年的歷史。相傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下途經巴中，來到漢中紅廟塘時，當地的百姓用醃製好的臘肉來招待他。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進獻御用，慈禧品嚐臘肉之後，讚不絕口。

　　在民間，各個地區一直就有醃製臘肉的傳統習慣，非常普遍。每到冬臘月，即“小雪”至“立春”前，每家每戶都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，還要再留出一部分，人們用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉醃在缸裡。經過7^'15天之後，用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來，滴乾水，再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮燻烤，最後掛起來用煙火慢慢薰幹而製成臘肉。生活在城裡的人們，到冬臘月的時候，也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家醃製成臘味，品品臘味，增添歲暮的溫馨氣氛。

　　小雪時節，臘肉飄香

　　小雪節氣後，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候。一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

　　每到歲末，家家戶戶門口或者陽臺上都會掛滿一提提的臘肉，香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對臘肉並不陌生，也很喜歡吃臘肉，但卻不知，這其中還有說頭呢?

　　臘肉中的“臘”，其實不是人們常讀的“la"，而應該讀做“xi"。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘***la***與臘肉的臘***XI ***在古文裡並非同一個字，也就是說臘月的臘是繁體的臘，即“臘”，而臘肉的臘本來就是臘月的“臘”的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀la，而不讀xi，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實與臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　美味臘肉，一飽口福

　　加工製作好的臘肉，可以長期儲存，久放不壞。臘肉看起來裡外一致，切片煮熟後色澤亮麗，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，風味十分獨特。現如今，臘肉成為四川、湖北、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅、陝西等地的特產。其中四川的臘肉更是歷史悠久，馳名中外;湖北臘肉則保持了色、香、味、形俱佳的特點。此外，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質以及碳水化合物等元素，具有開胃、驅寒、消食等功能。

　　不過，臘肉不能多吃，因為臘肉的脂肪含量非常高，並含有大量的鹽，而且含有大量的致癌物質亞硝酸，所以臘肉對很多人，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種適宜的食物。