廣東人小寒節氣吃什麼傳統美食

　　廣東人小寒節氣吃什麼?香噴噴的糯米飯是廣東人小寒必吃的美食。今天，小編為大家推薦小寒節氣要吃的傳統美食。

　　廣東人小寒節氣吃什麼：糯米飯

　　小寒時，廣州傳統是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯太糯、太過膩人，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。

　　廣東民諺“小寒大寒無風自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間傳統認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

　　傳統的臘味糯米飯，除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外，各家會視乎口味和需要，在糯米飯中新增香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統小寒、大寒糯米飯要在早上吃，但是由於要上學、上班，一般都改到晚上吃。

　　糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃。民間傳統認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於散溼驅寒。中醫理論認為糯米能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

　　小大寒季節，正是人們提高身體素質加強食補的的大好時機，舊時代窮人家沒有更多營養品食用，從小寒、大寒開始經常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。

　　糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚餘。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。

　　廣大臘味糯米飯的做法步驟

　　材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、乾貝、蘿蔔乾、紅蘿蔔、蒜苗、荷蘭豆、花生米。

　　做法：

　　1、糯米洗淨後用水浸泡一晚;糯米瀝乾水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入薑片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒。

　　2、泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鍾***如果水燒乾了飯還沒熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止***;最後灑上各色蔬果丁，再燜數分鐘後灑上炸香的花生米，出鍋。

　　小提醒：如果用豬油炒飯則會更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、乾貝都很有味道了，如果真的淡了，就最後淋些老抽。

　　廣東糯米飯的製作技巧

　　用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的，後者更能保持糯米的“飯味”。其祕訣就在於瓦鍋的保溫密封效能好，傳熱均勻，蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中，原汁原味，吃起來特別香。

　　想糯米飯煮得好吃，還有一個小竅門，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。

　　很多人認為糯米會黏在一起，其實只要掌握訣竅，黏性超強的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多，剛剛淹沒米麵，其次是在電飯煲中加點花生油和鹽，會香口很多。

　　糯米飯要慢火慢慢燜，火太猛，不僅會焦，而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯，祕訣就在最後的5分鐘。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。

　　小寒節氣要吃的傳統美食

　　1、梨

　　小寒節氣吃梨是最養生，梨味甘，微酸，入肺胃心肝經。主治熱嗽，止渴，治客熱中風不語，止心煩、氣喘。能夠調肺涼心，消痰降火，解瘡毒。但脾胃虛弱者不宜多食。

　　2、臘八粥

　　小寒節氣吃臘八粥是一種習俗，同時也是一種養生方法。臘八粥既能刺激食慾，又可以增加機體熱量，起到暖胃消寒的作用。

　　3、小寒養生喝雞湯

　　雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中，營養成分大多會溶入湯中，極易於人體吸收，是冬季補氣補血的進補佳品，鈣質也多。

　　4、鱸魚

　　為溫養陽氣、斂陰津於內，還可食鱸魚。《本草綱目》記載：“味甘平，入肝脾腎經，有補五臟，益筋骨，治水氣，多食宜人，曝幹甚香，益肝腎，安胎補中。”。

　　5、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。胡蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人蔘”。在乾燥的季節裡，吃點胡蘿蔔，還有滋潤面板的作用。

　　6、牛肉

　　牛肉是一種禦寒的食物，因此小寒節氣多吃牛肉能夠達到補鋅又預防流感。