關於大寒的來歷介紹

　　大寒是冬季的最後一個節氣，大寒小寒冰凍時節，雖然大寒節氣是由冬季向春季過渡，但是大寒節氣仍是凜冽的北風向南刮的季節，大寒節氣我們真想縮在厚厚的棉衣裡過冬啊。大寒節氣迎來有不同的節氣習俗開展，那麼大寒節氣習俗都有哪些呢?現在小編就來為大家說說。

　　大寒的由來與習俗

　　大寒節氣習俗：吃糯米飯

　　嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒。”在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。大寒吃糯米的習俗，這項習俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的禦寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

　　大寒節氣習俗：吃“消寒糕”

　　吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。“所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為‘’消寒糕’。

　　大寒節氣習俗：燉雞湯

　　在大寒時節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統的“一九一隻雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。此外，老南京還喜愛做羹食用。羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。

　　大寒節氣習俗：八寶飯

　　民間有大寒節氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、養胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

　　關於八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂後的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

　　大寒節氣習俗：買賣人尾牙設宴

　　尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮捲包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。 ”“同時，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和臺灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。

　　大寒節氣習俗：鑿冰儲存 溜冰比賽

　　由於天氣的原因，大寒前後可開展的戶外娛樂活動並不多。出於生活需要，當大寒來臨、冰凍得更堅硬結實之後，人們開始鑿冰儲存，以備來年選用。在大寒時節，老北京有這麼一個習俗：開始鑿冰儲存。過去沒有冰箱，夏天人們需要冰來冰鎮肉類、水果，便於保鮮。所以，在天氣最冷、冰凍得最厚的大寒就得開始儲存冰。在清代，到了大寒，一般要舉行溜冰比賽，算是宮廷裡的一項‘體育運動’從歷史記載來看，當時冰上的表演型別還是挺多的，比如打冰球，還有冰上的一些表演、雜技之類，有點類似現在的花樣滑冰”。

　　大寒節氣習俗：祭灶糖粘灶王嘴

　　大寒期間，農曆臘月廿三為祭灶節，自然就少不了祭灶的習俗。傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，後三樣是為灶王爺昇天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火化開，塗抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之類的字句。

　　另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語有“廿三去，初一五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺的影象，以便在“接灶”儀式中張貼。影象中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國北方有“男不拜月，女不祭灶”的說法，以示男女授受不親。當然，有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭，便不存在這一說法了。

　　大寒：臘味中的新年前奏

　　大寒，

　　是一年二十四個節氣中的最後一個“壓軸”的節氣。

　　每年公曆1月20日前後，

　　太陽到達黃經300度時，

　　就迎來了大寒節氣。

　　雲南丘北縣捨得鄉楊雄山景區霧凇景觀 新華社記者 楊宗友 攝

　　小寒大寒，冷作一團。

　　由於此時寒潮南下頻繁，

　　也到了一年中最寒冷的時光。

　　《授時通考·天時》中說：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”

　　大寒，就是天氣寒冷到極點之意。

　　長春淨月潭景區 新華社發***宋利 攝***

　　和其它節氣一樣，大寒同樣也分為三候：“一候雞乳，二候徵鳥厲疾，三候水澤腹堅。”其中，在第三候時，水中的冰一直凍到水中央的腹地，既厚且堅，真是冷到一年中的極致。

　　遊客在黃河壺口瀑布景區遊覽。新華社發***饒北成 攝***

　　雪正是大寒時的最佳伴侶。在不少年份裡，這一時節往往積雪不化，呈現“蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江”的景象。宋代詩人陸游有詩云“臘雪瑞我麥”，就是指這一時期的雪有滋潤小麥的功效。

　　四川省龍蒼溝國家森林公園銀裝素裹。新華社記者 江巨集景 攝

　　遺憾的是，北京等華北諸多地方，這個冬天已經近三個月沒有有效降雪，孩子們快要忘記打雪仗滾雪球那種冰冷又快樂的感受了。所幸，稍往南一點的黃淮平原，前一陣子有幾場不小的雪，對殺死越冬害蟲、病菌和增加來年開春小麥起身時的養分有重要作用。

　　在甘肅省定西市，人們在公園內遊玩。新華社發***王克賢 攝***

　　今年的大寒節氣，是農曆十二月初四。這個月被稱為臘月，是有來由的。古人在這個月合祭眾神叫做臘，因此農曆十二月叫臘月。為了迎接一年中最重要的節日——春節，許多地方開始製作各式食材，如臘肉、臘魚、臘腸等，通常是醃製後風乾或薰幹，統稱臘味。

　　廣西桂林龍勝鎮金車村村民整理製作好的臘腸。新華社發***黃勇丹 攝***

　　在古時，甚至造酒有也有時間講究。在宋代，詩人范成大就記載到：“煮酒春前臘後蒸，一年長饗甕頭清。”也許是由於這一時期氣溫低，造酒原料蒸煮之後，有害微生物不會大量繁殖導致酸敗吧。

　　貴州省仁懷市茅臺鎮上一酒廠內，一名工人正在檢視酒罈裡窖藏的白酒。新華社記者 劉續 攝

　　這種因時而作的生產習俗，在一些地方延續至今。浙江金華火腿如今雖然已經實現週年生產，但對一些仍恪守古法制作的傳統廠家來說，臘月正是生產旺季。一條條被鹽漬過的整隻豬腿，經過大約一週時間的暖陽曝晒，便進入歷時數月的發酵期。這種靠太陽而不靠烘乾的方法，被一些資深食客們認為是古方火腿滋味更勝一籌的祕訣。

　　在浙江省東陽市花園村浙江老湯火腿食品有限公司廠區晒場上，工作人員在晒制火腿。新華社發***包康軒 攝***

　　這個時節裡，各地農活已經比較少了，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，迎接農曆新年。

　　江南以鹹肉和火腿兩類風乾肉食為代表——兩者的區別在於前者不經過發酵、風乾即可，而後者是多次發酵的結果，除了鮮香，還多了難以名狀的一種複合香味。那是隻有味蕾才能描述的感覺。

　　浙江省紹興市安昌古鎮沿河的老街邊掛滿了當地百姓自制的臘腸、醃魚鮝等冬季古鎮傳統食品。新華社記者 徐昱 攝

　　廣東一帶的臘味則口味偏甜，帶有酒香。這味道是東西融合的結果。

　　左圖：擺放在鄭州市一個年貨展銷會上的廣式香腸;右上：晾掛在湖北省武漢市江邊的臘魚製品;右下：懸掛在廣西南寧市一個壯家山寨內的臘味火腿***拼版照片***。新華社記者 王頌 攝

　　臘七臘八，凍掉下巴。

　　什麼食物最能禦寒?

　　肉食正是最佳能量來源。

　　臘味，這種古人最初是為更大限度儲存肉食的飲食智慧，穿越千年經久不衰，通過人們的餐桌，傳遞著日月輪迴和四時物產的文明遺產資訊。那是人們的集體記憶，早已寫在華夏飲食文化的基因譜中。

　　在廣西南寧市水街，一名工人在給加工的臘腸打結。新華社記者 陸波岸 攝

　　進了臘月就是年。你聞，掛在房前灶上的臘味已經飄香。在外漂泊的遊子們，即使早已成家生子，心底卻仍惦念著那一串串、一塊塊臘味。當臘味***、脂香四溢時，那種醇厚的滋味，正是家的味道。