清明時節廣東的食俗是什麼

　　廣東清明節吃什麼?除了清明掃墓外，“吃”在廣東清明節佔有很大的比重。那麼廣東清明節吃什麼呢?蕎菜、艾粄、菜包餈、薄餅等11種美食是廣東清明必吃的，下面是小編為大家精心推薦清明節廣東的食俗，希望能夠對您有所幫助。

　　廣東的食俗

　　1、蕎菜

　　蕎菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。

　　廣州人祭祀完了後，分了豬肉，並不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家後，配上清明時節的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春捲吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務才算完成。

　　2、薺菜

　　薺菜是陽春三月的應季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。

　　“農曆三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來煮雞蛋是清明節最常用的做法。具體做法其實很簡單：先將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配2-3片生薑，可以煮成一大鍋，全家吃。

　　3、雞蛋

　　清明節因與上巳節相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。又清明節蛋，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，後者則僅供玩賞而已。

　　吃雞蛋，是源於古代的上祀節，人們為婚育求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟並塗上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河裡，順水衝下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食後便可孕育。現在清明節吃雞蛋象徵圓圓滿滿。

　　4、艾粄

　　清明節吃艾粄是廣東的傳統風俗。清明節的艾粄被稱為“清明粄”，清明節前夕，市民到野外採摘艾葉，剁爛成漿後與米粉和糖做成粄糕，蒸熟後分給大家吃。由於艾葉有祛溼、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。

　　做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然後把麵糰捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進麵糰裡，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。

　　5、菜包餈

　　清明前夕生活在粵北山區的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著吃“菜包餈”的傳統習俗。相傳，清明時節吃了黃梔子和粘米做成的包餈，不但可以避邪，還能清熱去溼。

　　不起眼的菜包餈其實有著悠久的歷史。相傳，菜包餈原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬餈”，南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時南遷的中原地區先民春夏季節原本習慣用麥子做成麵粉來做菜包，一路南遷至嶺南後，由於麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來替代麵粉，做傳統的菜包餈的風俗也由此在南雄地區流傳至今。

　　廣東飲食習俗

　　烤乳豬

　　在廣東地區，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、巨集圖大展。

　　南北朝賈思勰在《齊民要術》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀，又類真金，***則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”根據記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺後洗刷乾淨，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉勿停，以酒塗乳豬之表皮，表皮易於髮色。”最後乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。

　　甘蔗

　　廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山後分食甘蔗，並將吃過的蔗渣丟於墳前，還要將包子掰碎撒於墳前。甘蔗寓意節節高。清明節很多地方都有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據說這樣子以後做事情才會有頭有尾，善始善終。

　　艾餈

　　清明節吃艾餈是廣東的傳統風俗。清明節的艾餈被稱為“清明粄”，清明節前夕，市民到野外採摘艾葉，剁爛成漿後與米粉和糖做成粄糕，蒸熟後分給大家吃。由於艾葉有祛溼、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。

　　做艾餈，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然後把麵糰捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進麵糰裡，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。

　　雞屎藤餅

　　雞屎藤餅不僅味道清香可口，而且還是五邑地區清明節必備的過節小吃。

　　據瞭解，五邑地區居民做雞屎藤餅，是先把雞屎藤葉用水洗乾淨，用石磨把葉片磨成細碎狀，晒乾再與泡好的糯米同磨成溼粉，然後把粉、紅糖***或冰糖***、水等調成麵糰，煮熟加入糯米乾粉，再用傳統餅格壓制成魚、福字等寓意吉祥美滿的不同形狀的餅。製成後，再用蒸籠猛火蒸10分鐘後即可出爐。

　　廣東習俗

　　在許多傳統節日逐漸走向淡化境地的現代社會，清明節祭祖習俗卻還代代相傳，並穿越時空而盛行不衰，這在廣東各地更是如此，此區域民眾都有認袒歸宗的傳統。清明祭祖掃墓.也就成為廣東人緬懷祖先的一種重要方式。臨近清明，家家戶戶都會準備好各式祭品，計劃好拜祭的路線和時間。清明這一天，不少旅居他鄉或經商在外的宗親都會返鄉祭祖，或參與“太公分豬肉”的活動，或與至親一起宴飲，以溝通感情。城鄉各處都遍佈忙於祭掃先人的行人，同時到處也都瀰漫著一股股濃郁的親信。清明的主題是祭拜祖先，但是具體的時間、祭品樣式、各種習俗都因地方不同、民系不同而稍有差異。

　　這正如俗話所言， “各處鄉村各處例”。

　　廣府民系居民不少是古越族人的後裔，因此廣府清明習俗具有中原漢人的古風遺韻，也有百越古族的獨特票賦。在歲時節日民俗方面，節日的儀式活動處處可見嶺南特色與中原的傳承因素。相傳，北宋時，珠江沿岸地區已普通興起清明節掃墓風俗。所謂掃，即剪除墓地周圍雜革，略加整理之後，用白色墓紙、具之類遍佈於墳上，用小泥團壓住;布完基紙之後，於墳前擺置糕餅、蛋品、豬肉等供品，點燃香燭，跪拜和恭焚具紙錢，然後燃放爆竹。 “明清之時，北方對寒食清明不太重視，故北方的文化重心已向南移，因此，北方的節俗也被嶺南廣州一帶的人民接受。特別有趣的是，嶺南人過清明十分重視的是掃墓” ***韓養民.郭興文《中國古代節日風俗》***。清明的墓祭習俗.基本承襲中原而來，儀式內容也大致相同。傳統社會中，先人一般都被埋葬于山裡，故廣府人習慣稱祭祖***掃墓***為“拜山”。