與鴨肉相剋的食物有哪些

　　鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。呢?下面就是小編給大家整理的與鴨肉相剋的食物，希望對你有用!

　　與鴨肉相剋的食物

　　1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。

　　2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

　　3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者最好不要同時食用。

　　4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

　　5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

　　6、鱉：搭配食用，令人陽盛陰虛，水腫腹瀉。醫聖孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲鹹平。“鱉性冷，發水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

　　7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會引起身體不適感。木耳營養豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強志，是一種營養強壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤利腸，故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導致腹痛腹瀉。

　　8、李子：一起吃可對五臟引起傷害。

　　鴨肉的食用處理方法

　　鴨肉去腥

　　1.焯水的時候鍋裡的水要寬，充分沒過鴨肉才好。

　　2.焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血汙和浮沫充分析出。

　　3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

　　4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。

　　5.燉湯的水要一次添足，中間不可以新增涼水。

　　6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

　　鴨肉的吃法***做法***大全

　　一、泡椒炒鴨肉

　　材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

　　做法：

　　1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘。

　　2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段。

　　3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。

　　4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，***此時如覺得太乾可放入一勺高湯***，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　二、紅燒鴨

　　材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

　　做法：

　　1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。

　　2.金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

　　3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

　　三、山藥燜鴨

　　材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

　　做法：

　　1.鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。

　　2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。

　　3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

　　四、桂花鹽水鴨

　　原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生薑粉、滷汁料、高湯***沒有就用白水***、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花***晒乾***、香葉、冰糖

　　做法：

　　1.鴨子處理乾淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾乾，或者用廚房紙吸乾水分。

　　2.準備好各種醃製材料，再準備好五香粉、八角粉、生薑粉，所有醃料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意，待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。

　　3.以花入饌，撒一把幹桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處醃製，注意不要超過48小時。

　　4.鴨子醃製24小時後，用高湯加滷汁配料，熬製滷汁，醃製好的鴨子，洗淨醃料，用煮開的滷汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。

　　5.澆透的鴨子整隻浸入滷汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁餘溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝乾水分後，即可切開裝盤。

　　五、祕製啤酒鴨

　　材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。

　　2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。

　　3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。

　　4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。

　　5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。

　　6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘。

　　7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。

　　六、鴨肉粉絲煲

　　原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油

　　做法：

　　1.鴨腿切塊洗淨用開水燙煮焯水再洗乾淨，加蔥段、薑片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調味。

　　2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸。

　　3.湯沸騰後放入粉絲，加青菜，最後放香菜，根據各人口味加鹽調淡鹹，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。

　　七、幹鍋蓮藕鴨

　　原料：土鴨、藕、芹菜、乾紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細砂糖、料酒、老抽、生抽

　　做法：

　　1.鴨子洗淨，剁成小塊，藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。

　　2.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

　　3.小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜，轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

　　4.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可，煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

　　5.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

　　八、香芋燜鴨

　　原料：鴨肉、檳榔芋、生抽、蠔油、李錦記柱候醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1.將鴨子清洗處理乾淨，斬成塊。

　　2.鍋中入油燒熱，爆香薑片，放入鴨塊，中小火煎至鴨塊兩面金黃，撈出瀝油，另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬，撈出備用。

　　3.鍋中留底油，放入薑片蒜瓣爆香，放入煎過的鴨塊翻炒一下，噴入料酒，再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻。

　　4.加入沒過鴨塊的清水，大火煮開，再移到深鍋裡小火燜煮，煮至湯汁只剩一半的時候，放入煎過的香芋塊，繼續燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可。

　　九、香菇鴨肉粥

　　原料：大米、鮮香菇、鴨腿肉、胡蘿蔔、幹澱粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞粉

　　做法：

　　1.將大米淘洗乾淨後，用清水浸泡30分鐘，將鴨腿肉切絲，用少許鹽、澱粉、1茶匙橄欖油拌勻，醃製30分鐘，將鮮香菇洗淨切絲，胡蘿蔔切絲。

　　2.在鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1茶匙橄欖油，大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘，再在裡面加入香菇絲煮5分鐘，再加入鴨肉絲煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可。

　　十、老鴨白果湯

　　原料：老鴨、白果、食鹽

　　做法：

　　1.白果用菜刀輕拍，去殼，用溫水泡半小時去皮，老鴨切塊，薑片清水一起煮，煮出髒兮兮的泡沫關火。

　　2.鴨肉沖洗乾淨跟白果薑片一起放電飯鍋，選取煲湯模式，或用砂鍋煮沸後小火煮1個小時左右。

　　3.煮好的老鴨白果湯撒鹽即可。