臘八節為什麼要吃臘八豆

General 更新 2024年12月23日

  臘八豆也是臘八節要吃的食物之一,那麼你知道為什麼要吃臘八豆嗎?湖南人愛吃臘八豆,它有消食化瘀、開胃的功效。到底為什麼要吃臘八豆?下面是小編為大家精心推薦吃臘八豆的相關知識,希望能夠對您有所幫助。

  吃臘八豆的原因

  臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

  農村裡做臘八豆只在冬天,為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛黴,會生出黑黴、黃黴,這也是為什麼在一些人眼裡,臘八豆髒的原因。

  《楚辭招魂》裡有“豆豉,大苦鹹酸”的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法,是在入冬以後選用上好黃豆,煮熟後,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用,故稱“臘八豆”。

  臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質,有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於儲存,可以吃很久,非常下飯。

  臘八豆的做法

  原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。

  做法:

  1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋***煮水要蓋過黃豆一寸***,先用大火煮熟後,再用小火煮爛。把豆從水中撈出***煮豆水中放點鹽,儲存備用***,攤涼放在布袋內。

  2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼。

  3、然後把豆子裝在缽子***陶盆***裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,最後加點白酒,拌勻。

  4、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

  臘八豆的吃法

  1、臘八豆炒五花肉

  做法:五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈,蒜苗洗淨斜切成片,生薑切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可。

  2、鴨翅炒臘八豆

  做法:先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。


猜你感興趣:

臘八節為什麼要吃臘八豆
最簡單營養的臘八豆製作方法
相關知識
臘八節為什麼要吃臘八豆
臘八節為什麼要吃臘八豆
臘八節為什麼要打臘鼓
臘八節為什麼要打臘鼓
臘八節為什麼要泡臘八蒜
臘八節為什麼要泡臘八蒜
臘八節的時候為什麼要吃臘八粥
農曆八月十五中秋節為什麼要吃月餅
為什麼要吃臘八粥_臘八粥的來歷
為什麼要吃臘八粥_臘八粥的來歷