酸辣藕丁正宗的做法

　　辣藕丁,屬於家常菜譜,主要原料是藕,口味是酸辣,工藝是炒。中醫認為,藕是進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、 酸辣藕丁食材。胡蘿蔔和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁泡入水中去除一些多餘的澱粉。炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和幹辣椒爆香然後放入胡蘿蔔翻炒。然後放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。等藕丁斷生後放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然後放入雞精淋醋出鍋即可。炒好的酸辣藕丁上桌開吃。

　　做法二、準備食材。肥肉切成小片。入鍋煸炒出油。藕切丁,辣椒切小段,蒜切片。肥肉渣濾出鍋,辣椒和蒜入鍋爆香。放入藕丁翻炒半分鐘。倒入陳醋,加入食鹽,翻炒均勻,最後加雞粉即可。

　　做法三、把所有材料準備好。蓮藕洗乾淨,削去外皮,切成丁。把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑。鍋中煮開水,加入小許鹽後把藕丁放進,煮至水開後取出。用流動的清水沖洗一下瀝乾水分備用。把配料中所有的材料洗乾淨,切小塊備用。姜、蒜需去皮後再切。把調料中的醬油和白砂糖倒在小碗裡,攪拌一下。加入適量米醋,攪拌均勻,調成調味汁備用。熱鍋下油,油燒至6成熱時加入切好的幹辣椒丁、蒜片、薑片。大火爆香後加入瀝乾水分後的藕丁。翻炒幾下,加入調好的調味汁。翻炒幾下,使藕丁均勻地沾上調味汁。加入青、紅辣椒丁,翻炒均勻。加入小許水澄粉,翻炒,炒至收汁。最後加入小許芝麻油,翻炒均勻即可熄火。

　　酸辣藕丁的製作技巧

　　蓮藕切丁的方法:先從中間剖開,再順著它的條紋切成條狀,最後橫切成丁狀。切好的藕丁最好泡在清水中,否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。如果用鐵鍋炒,炒好後要儘快裝碟,否則成品會變成藍黑色。

　　酸辣藕丁食材的處理

　　往菜刀上塗點油就行了!在藕表面摸層薄油也可以。把藕過熱水煮一下***變色即可***,撈出後迅速過涼,再切,既不碎,也不影響藕的脆感。