糯米燒麥的家常做法

　　糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點,屬於蘇菜系。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、糯米洗淨後用清水泡一夜,蒸至8成熟備用。香菇洗淨後用清水泡一夜,切成丁,胡蘿蔔也切成丁備用。油鍋五成熱,放入肉餡炒出油,加薑末、蔥花、醬油炒勻後,再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米飯翻炒均勻。加適量水,轉小火加鹽、胡椒粉、糖炒至水乾出鍋備用。麵粉加開水用筷子攪勻後,用手揉至光滑,蓋溼布餳30分鐘。分成14個劑子,擀成荷葉邊燒麥皮。包入糯米餡,用勺子壓實,用手的虎囗捏緊。將荷葉邊翻開即成荷葉燒麥,排放在蒸格上。水開後放入大火蒸7分鐘出鍋,在囗上放入少許蔥花即可。

　　做法二、糯米飯要硬一點的哦,香菇和培根切丁,餃子皮,鍋內放油,倒入香菇和培根翻炒,加料酒,生抽,老抽一起煸炒。加入糯米飯,雞精,白糖,攪拌均勻,餃子皮裝入炒好的糯米飯後,慢慢的收起荷葉邊,蒸格上抹上一點熟油,這樣就會粘底了。冷水上鍋,大火6分鐘就好了,裝盆,撒上蔥花。

　　做法三、肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水,攪拌均勻備用,筍和水髮香菇切丁備用,糯米水裡浸3-4小時,蒸鍋裡鋪一層紗布,隔水把糯米蒸熟 ***大火15分鐘左右***,糯米盛出備用,起油鍋,肉醬炒散,加入筍丁,香菇丁,加入調料老抽、生抽和糖。熄火,拌入蒸好的糯米,拌好的餡料包入水餃皮中,蒸鍋裡隔水,大火載蒸2-3分鐘就好了。

　　糯米燒麥的製作技巧

　　糯米飯最好是蒸出來的,米粒分開的最好,趁熱和丁攪拌一起,否則冷了,就黏在一起分不開了。一定要加點糖的,否則有苦味,如果不用培根,放香腸也很好吃。

　　肉醬儘量買夾心的,以肥肉多一些為佳。炒肉醬的時候油要多一些,不然拌糯米的時候會太乾了餃子皮比較有韌性,比較好包,蒸好了之後皮會比較Q只有餛飩皮的話,可將四個角剪掉,不然燒賣冷了之後四個角會很硬包燒賣是比較費工夫的,我是先把料放在皮子中間,然後用虎口卡住皮子的上端,右手一邊將餡料往下按實,一邊將皮子的口向上提拉一些,然後收口

　　糯米燒麥各食材的處理

　　糯米飯要硬一點的哦,香菇和培根切丁,餃子皮,鍋內放油,倒入香菇和培根翻炒,加料酒,生抽,老抽一起煸炒。

　　以麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材製作而成。糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。