椒鹽蝦有營養的做法

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　　椒鹽蝦簡介

　　椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　椒鹽蝦的做法一

　　主料：海蝦***500克***;

　　輔料：香菜***25克***;

　　調料：鹽***15克***、辣椒***紅、尖、幹******25克***、花生油***50克***、五香粉***2克******五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定***;

　　製作流程：

　　1、鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹;

　　2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;

　　3、辣椒切成米粒狀;

　　4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;

　　5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;

　　6、四周伴以香菜即成。

　　椒鹽蝦的做法二

　　製作食材：鮮活蝦***1斤***、粗鹽***大量、大顆粒***、花椒、蔥白、紅幹辣***適量***;

　　製作流程：

　　1、蝦洗淨後去筋;

　　2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;***注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感***

　　3、撈出控幹油備用;

　　4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

　　5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻;

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味;

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;

　　8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;

　　9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

　　做椒鹽蝦的技巧

　　1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小，否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃，讓它的香氣充分揮發出來。

　　2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的澱粉再下鍋。由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。

　　3、炸蝦的油不必用得太多，比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有澱粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣。

　　買蝦一定用鮮蝦，不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦後背剪開挑出腸線，剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腳，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘後加入幹澱粉。椒鹽為日常生活中常見的調味料，可去超市買現成的烹製此菜餚，也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可成椒鹽。