老爆三的製作過程

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　　老爆三簡介

　　老爆三是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。

　　1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。

　　2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

　　3、再加蛋清抓均勻。

　　4、加澱粉抓均勻醃20分鐘。

　　5、洋蔥、青紅椒洗乾淨。

　　6、洋蔥、青紅椒切成塊。

　　7、碗中加白糖、鹽、雞精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。

　　9、蔥、姜、蒜切碎。

　　10、油5成熱,裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。

　　11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出。

　　老爆三的好吃做法

　　老爆三做法一

　　老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡單,三樣主料先用溼澱粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

　　老爆三做法二

　　1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片後放入容器中,倒入少許白酒反覆抓勻,再用水沖洗乾淨,去除腰臊味道。

　　2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。

　　3、豬肝;豬腰用紙巾擦乾水分後備用。

　　4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時:下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復到4成熱時,下入裡脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出,最後等油溫5成熱時,放入冬筍半分鐘撈出。

　　5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克幹澱粉攪勻備用。

　　6、鍋中放油,爆香蔥薑蒜片後,倒入所有食材,倒入碗汁收汁後,即可出鍋。

　　老爆三做法三

　　1、材料,豬肝切片。

　　2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒醃製10～15分鐘。

　　3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加薑末醃製15分鐘。

　　4、小腰下油炸至成型!大火轉小火在大火出鍋備用,成型後撈出再醃製10分鐘。

　　5、材料:裡脊切片,料酒,鹽,醬油,澱粉醃製10分鐘。

　　6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋。

　　7、把蔥薑蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要。

　　老爆三的食物相剋知識

　　豬腰不能和什麼一起吃

　　豬腰+白蘿蔔:影響消化

　　豬腰+田螺:腹痛

　　豬肝不能和什麼一起吃

　　豬肝+鯉魚:會影響消化

　　豬肝+綠豆芽:會降低營養價值

　　豬肝+菜花:會降低銅、鐵吸收

　　豬肝+冬瓜:會降低營養

　　豬肝+山楂:會破壞維生素C