東坡肘子怎麼做

　　東坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　東坡肘子的具體做法

　　用料： 蹄髈 一個，約900g、冰糖 20粒、桂皮一截，10cm長的、八角3個、香葉5片。

　　丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊。

　　祕製東坡肘子的做法

　　1、蔥切段，薑切片以待用。蹄髈清理乾淨之後放在鍋裡，加入能夠將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片以及3大勺料酒一併煮開。

　　2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。

　　3、開中小火，在燉鍋內投放入冰糖，再加小半碗清水大約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色。整個過程需時約10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量的熱水，把香料也都丟進去略煮加出香味。

　　5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能夠浸沒蹄髈。

　　6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮上2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次。

　　此時候蹄髈已經基本上軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有的雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽。

　　7、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘就將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要大約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡面的湯汁，至色深濃稠並起泡時，澆到蹄髈上即可。

　　東坡肘子的營養價值

　　1、豬肉為人 類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤和強體增肥的食療佳品。

　　3、豬肘燉爛後, 骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

　　結束語：雖然東坡肘子這種經典菜式貌似哪裡都吃得到，事實上卻是佳品難尋。而且肘子這種東西是需要極大的耐心來對待的，但願大家能夠在家裡用上十二分的精神來做一次東坡肘子，那種舌尖上的享受會讓你比任何時候都有成就感，東坡肘子趕快做起來吧!

　　東坡肘子的做法小貼士

　　1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始再變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬製過程中切記不~要~攪~拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、若家裡有老滷水，可以在燜煮蹄髈時加上幾勺。

　　3、收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來滷製其他的東西，或是做紅燒菜時當高湯用。

　　4、收汁時蹄髈已經皮鬆肉爛，小心翻動不要破壞整體的形狀。

　　5、肘子外皮上會有一些殘留的豬毛，一定要用鑷子細心拔掉，否則影響食慾。

　　6、家裡的蒸鍋不夠大，可以將肘子一分為二，方便焯水、蒸煮。