無錫排骨的製作過程

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　　無錫排骨簡介

　　無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一,也是具有地方風味,名聞中外的旅遊食品。無錫排骨,傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨***肉骨頭***興起於清朝的光緒年間***1872-1909年***。20世紀80年代,為了方便作為旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。

　　1、肋排洗淨切段後,放入開水鍋中氽燙去除血水,撈出洗淨控幹備用。

　　2、蔥切段,姜,蒜切片。

　　3、鍋中倒入適量油,放入蔥,姜,蒜用中火將香味煸出。

　　4、倒入控幹水分的排骨,翻炒均勻。

　　5、調入生抽。

　　6、擠入番茄醬。

　　7、加入白糖炒均。

　　8、倒入800ML開水。

　　9、大火煮開。

　　10、蓋上鍋蓋,用中小火燉。

　　11、烹製一半的時候,依口味調入適量的鹽。

　　12、快結束時要多觀察多攪拌,直至湯汁收濃即可。

　　無錫排骨的好吃做法

　　無錫排骨做法一

　　1、排骨洗淨切6釐米段;

　　2、鍋內放油,放入處理好的排骨、調料和水;

　　3、蓋好鍋蓋,啟動【無錫排】功能,烹飪程式自動執行;

　　4、烹飪結束後,將鍋內食材攪拌均勻,盛出即可。

　　無錫排骨做法二

　　1、將排骨洗淨,斬成寸段,用鹽拌勻。

　　2、放入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製6小時以上。

　　3、將醃製好的排骨取出,放入鍋內加水浸沒,用旺火燒沸,撈出洗淨。

　　4、鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。

　　5、調入紅曲粉,用旺火燒沸。

　　6、湯汁轉至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時。

　　7、再轉至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。

　　8、色澤醬紅,酥香。

　　無錫排骨做法三

　　1、排骨兩根洗淨

　　2、將排骨切成段,用鹽、生抽、醃製2小時。

　　3、鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。

　　4、水開後將排骨取出洗淨。

　　5、再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。

　　6、這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。

　　7、待排骨軟爛後,大火收濃汁液,就可以上盤了。

　　8、相當好吃的無錫排骨。

　　無錫排骨的食物相剋知識

　　排骨+鯽魚:影響營養素的吸收

　　排骨+烏梅:影響營養素的吸收

　　排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　排骨+竹筍:影響鈣的吸收