做老北京扁豆燜面的具體步驟

　　小編為您詳細介紹，老北京扁豆燜面的一般做法，老北京扁豆燜面的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。

　　2、蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

　　3、然後烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

　　4、鍋中注入適量清水下入麵條。

　　5、把麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

　　6、麵條燜五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻。

　　7、再撒入少許味精炒勻,然後用大火快速翻炒收淨湯汁。

　　8、把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

　　9、出鍋碼盤便可上桌食用。

　　老北京扁豆燜面的一般做法

　　老北京扁豆燜面做法一

　　1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗淨後再浸泡20分鐘,瀝乾水分備用。

　　2、豬肉洗淨後,切成肉絲。

　　3、鍋置火上,炒鍋燒熱後,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。

　　4、調入甜麵醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。

　　5、放入四季豆,翻炒均勻。

　　6、倒入清水,水量沒過四季豆。

　　7、大火燒開湯汁,將火力調至最小,將麵條鋪在四季豆上。

　　8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時,調入雞精,將麵條與四季豆拌勻。

　　9、淋入香油,拌勻,裝盤。

　　老北京扁豆燜面做法二

　　1、將適量麵粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個蛋清,和好備用。

　　2、將肉洗淨,切成細條狀,加入生抽、鹽、料酒醃製備用。

　　3、將扁豆洗淨,瀝乾水分,掰成約5釐米的段。

　　4、將醒好的面和勻,做成麵條。

　　5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。

　　6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。

　　7、開啟鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在麵條上面。

　　老北京扁豆燜面做法三

　　1、準備好所有的食材。

　　2、培根切片,扁豆洗淨切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。

　　3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。

　　4、然後放入扁豆翻炒。

　　5、加入生抽繼續翻炒。

　　6、再加入老抽和少許糖。

　　7、然後加入適量的清水,以漫過食材為好。

　　8、再加入一些蠔油。

　　9、加蓋大火煮開。

　　10、煮上3分鐘出香味,然後把湯汁舀出。

　　11、舀出一大碗湯汁備用。

　　12、這時把麵條鋪在扁豆上面。

　　13、在麵條上面刷一些油,要刷均勻。

　　14、然後再鋪一層面條。

　　15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。

　　16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

　　17、湯汁撒上蒜末。

　　18、再加少許胡椒粉。

　　19、然後把麵條和食材拌均勻即可食用。

　　老北京扁豆燜面的由來

　　扁豆燜面的起源至今不是特別清楚,有人說是源於河南鬧饑荒時人們為了防止糧食被搶而想出來的一種暗地裡面的做法;有人說是源於內蒙古,主要是包頭一帶,理由是他們有幾家不錯的燜面連鎖店;還有人說燜面其實是安徽的一種瓦罐面的變體。對於以上這三種說法,我從一個半吊子吃貨的角度來看,覺得都不太靠譜。首先燜面應該不是靠饑荒才憋出來的做法,道理很簡單,真是饑荒了,哪還有閒工夫和麵切絲剝豆角慢慢燜著吃啊,連沒什麼生活常識的電視劇編劇都知道大旱時要把面摻和著觀音土做饅頭,既抗餓,又攜帶方便,什麼時候都能拿出來吃一口、餐一口、啃一口、開一口、捋一捋、墊補墊補。

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