毛血旺經典的做法

　　毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　毛血旺的做法一

　　原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　製作:

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　毛血旺的做法二

　　主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

　　輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

　　1、準備好所有的食材。

　　2、鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

　　3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

　　4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

　　6、把調料炒出香味。

　　7、倒入豆芽翻炒

　　8、加適量的清水和少許白糖。

　　9、加入料酒。

　　10、加少許生抽。

　　11、煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

　　12、再加入百葉和牛肚。

　　13、煮開加入鹽和雞精調味。

　　14、最後放入火腿煮開關火。

　　15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

　　16、把熱油澆在毛血旺上。

　　17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

　　做毛血旺的竅門

　　所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長時間，稍微煮上23-5分鐘口感最好。火腿入鍋即可也不需煮很長時間。烹飪時鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。

　　毛血旺食材的處理

　　鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟製品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。