蠶豆的營養價值和食用方法

General 更新 2024年12月30日

  蠶豆作為蔬菜,烹飪後味道美味,而且人們食用後對身體健康有益,也會有很多的營養價值的。今天小編給大家整理了蠶豆的營養價值知識,希望對大家有所幫助。

  蠶豆的營養價值

  1、蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

  2、嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類裡僅次於大豆。

  3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。

  4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,是營養價值很高的一種飲食,每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

  5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂,因此具有調節大腦和神經組織,改善記憶和健腦的作用

  蠶豆的食用方法

  1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

  2、製成蠶豆芽,其味更鮮美。

  3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。

  4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

  5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

  6、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

  蠶豆的美味吃法

  沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法

  材料:鯽魚350克、蠶豆200克、蔥20克、姜10克、鹽適量、豬油5—10克。

  做法:

  1、將魚內臟去除後清洗乾淨,蠶豆去掉皮,清洗乾淨;將蔥切成小段,姜切成絲,備用。

  2、在鍋中放少許油,將蔥和姜放入鍋中爆香。

  3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒,然後在砂鍋中加入適量的清水,將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中,用中火煮開。

  4、去掉浮沫,加入豬油,煮30分鐘湯即濃稠,將蠶豆加入其中一同熬煮,起鍋前加入食鹽等調味料既可。

  火腿蠶豆冬瓜湯的做法

  材料:火腿、蠶豆、冬瓜適量,食鹽、雞精等調味料。

  做法:

  1、將新鮮的蠶豆與去掉皮後冬瓜清洗乾淨,冬瓜切塊,火腿切丁。

  2、在鍋中加入適量的清水,蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中,先用大火煮開,再關文火熬煮。

  3、小部分冬瓜變透明後,加入火腿丁,一同煮。

  4、幾分鐘後冬瓜大部分呈現透明,此時加入食鹽、雞精等調味料即可。

  蠶豆炒蝦仁的做法

  材料:蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個、大油600克、鹽、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、溼澱粉20克、湯25克。

  做法:

  1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

  2、蠶豆去皮洗淨。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

  3、在炒鍋內加入少許油,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

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