鴿子的吃法大全
鴿子是禽類中滋補功效比較好的,其蛋白質高、脂肪較低,深受人們喜愛,那麼鴿子的吃法怎樣?接下來小編帶大家瞭解一下吧。
鴿子的吃法
一、蒸鴿子
氣鍋鴿子
原料:肥鴿子一隻2000克,胡椒粉3克,姜、蔥各30克。
做法:鴿子洗淨切塊放入汽鍋中;加涼水、放蔥段、薑片;約蒸4-5小時,至鴿子肉蒸爛;加上蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
清蒸鴿子
原料:鴿子1只,西洋參30克,食鹽適量,姜適量,料酒適量,小蔥1小把。
做法:將鴿子處理好後洗淨,斬塊放入碗中;加入薑片,蔥結,西洋參片,倒入料酒,撒鹽上蒸鍋;大火燒開後轉為中小火慢慢蒸半小時左右即可。
二、燉鴿子
香菇鴿子
原料:鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:將鴿子摘洗乾淨,剁塊;香菇泡開去根,洗淨;鍋內放少量油燒熱,加鴿子塊炒至變色;加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下;再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;燉熟後加味精,淋上香油即成。
天麻燉鴿子
原料:乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生薑1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。
做法:將鴿子宰殺洗淨,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗淨打結;姜洗淨切片;把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。
麥冬銀耳燉鴿子
原料:鴿子一隻,麥冬,銀耳,枸杞,薑片,鹽適量。
做法:將鴿子宰殺洗淨後焯燙去除血水;取湯煲,放入鴿子,銀耳,麥冬和薑片加入水淹沒;大火燒開後轉為小火燉1個半小時,然後加入枸杞,調入適量鹽;最後再燉半小時左右即可出鍋。
三、炸鴿子
西檸蜜糖乳鴿
原料:乳鴿一隻、幹蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、薑蓉一茶匙、檸檬半隻、蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法:乳鴿洗淨抹乾身,以醃料醃一小時。將乳鴿泡油至金黃。燒熱鍋,下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾,慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。乳鴿斬件,將汁料以生粉水埋獻,淋回乳鴿表面即成。
脆皮乳鴿
原料:肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
做法:將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內,上鍋燒約一小時,即成白滷水,再將乳鴿放入白滷水內,即停火,浸至一小時後取出。用飴糖、白醋調成原糊,塗在乳鴿皮上,掛在風涼處吹三小時,等乳鴿皮吹乾,即入生油鍋炸至金黃色,便切塊裝盤,盤邊加椒鹽即好。
四、燜燒
紅燒鴿子
原料:鴿子600克,油,鹽,生抽,老抽,料酒,姜,八角,花椒適量。
做法:將鴿子洗淨泡去血水,切成小塊,在開水中焯燙;撈出控水後,薑切片,八角,花椒適量,起油鍋下花椒炒香;下入薑片炒香,下入鴿子大火翻炒,炒勻後加入料酒,生抽,鹽和老抽入味;加入適量的水,蓋鍋燜煮15分鐘,然後收幹湯汁即可。
栗子鴿肉煲
原料:鴿肉800克,栗子400克,蒜苗200克,姜15克,南乳適量,生抽,米酒,生粉,叉燒醬,蠔油適量,鹽,清水適量。
做法:將鴿肉洗淨剁成塊,加入南乳,生抽,生粉拌勻,醃10分鐘左右;炒鍋加入適量油,下入個人煸香,收縮至變黃後盛出;再起油鍋,放入蔥薑蒜煸香,然後倒入鴿肉,淋入米酒翻炒均勻;放入栗子翻炒片刻,轉入砂鍋中,加入一碗清水,加入叉燒醬;拌入蠔油,燒開後蓋蓋燜20分鐘,至湯汁濃稠即可。
五、烤鴿子
原料:乳鴿一隻,調和油少許,蜂蜜10克,生抽,蒸魚豉油,魚露,料酒,黑胡椒粉。
做法:將鴿子洗淨,倒入料酒,蒸魚豉油,生抽和魚露抹勻醃半小時;將乳鴿放在烤叉上,固定好後,放入上下預熱230度的烤箱中;烤15分鐘後取出刷上醃的醬料和調和油,再烤10分鐘;刷上一層蜂蜜水,再烤6分鐘,撒上黑胡椒即可。
鴿子的食用處理方法
一、殺鴿子:
1.從市場購回禽鴿,用一碗清水,將鴿子頭汆入水中將其悶死,***以免鴿血太多流失***,然後用60度左右的水浸泡鴿身,拔其羽毛,洗淨,用尖刀劃開鴿肚皮,用剪刀剪斷鴿胸骨,再取其內臟,去其腸,肺,脾。剖其肫,去肫腩,洗淨。
2.直接在鴿子脖子上割一刀放血就行,酒宴是這樣的做法。
看你的喜好,悶死、放血都行。悶死的燉湯湯混不清。
二、醃製
用少許料酒,適量的食鹽、白糖,生薑,***食鹽比例為70%糖為30%***醃製10分左右。
鴿子的食用禁忌
1.鴿子湯的熱性較強,易上火或喜冷怕熱、經常臉紅、愛出汗的人最好不吃。此外,鴿子湯也不宜與牛、羊肉等同樣熱性的食物同食。
2.喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用,由於鴿子湯的熱性較高,容易上火,會導致臉紅,對於愛出汗的人最好不要吃,同時,喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
3.懷孕中期、發燒、燥熱的人不宜吃。
4.消化不良和食積胃熱者不宜食。
5.高血壓的和有痔瘡的不能吃鴿子。
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