四川酸菜魚怎麼做
每每想到開胃解饞的四川酸菜魚,就從牙縫裡流口水。下面小編給大家分享一些四川酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。
四川酸菜魚的做法
主料:酸菜、草魚
酸菜魚配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
酸菜魚調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
製作方法:
1、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
3、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。***可放置一會效果更佳***
4、酸菜一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀
5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
6、鍋中放油燒熱,待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜***顆粒***、生薑***顆粒***放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開***冷水為佳***
7、小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。
8、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
9、大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中
***注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。***
10、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
11、將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
水煮酸菜魚的做法
材料:龍利魚片***可用鯛魚片代替***,酸菜魚調料,郫縣豆瓣醬,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,糖,魚露,白胡椒粉,花椒粉
製作方法:
1,把魚切成小片,然後放入魚露***可用料酒代替***,白胡椒粉味一下。很多朋友喜歡在味魚片的時候放入蛋清和澱粉,雖然可以防止魚片碎了,但是會渾湯,所以我沒有放,大家按照自己的喜好選擇吧。
2,鍋中放油,油熱後放入蔥,姜,蒜炒香。
3,接著放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。***我個人推薦使用李錦記的辣豆瓣醬,味道要更好***。
4,紅油炒好後放入酸菜魚調料炒出香味,這裡要特別說明一下,郫縣豆瓣醬和酸菜魚調料都是鹹的,所以放料的時候要根據魚片的多少酌情放入。
5,酸菜炒好後添水,水的量不需要多,然後在湯中加入少量的糖和白胡椒粉,花椒粉調味。
6,等湯燒開了,將魚片逐片下入鍋中。在煮魚片的時候一定不要用鍋鏟滑動魚片,這樣會將魚片弄碎。如有需要,只要用鍋鏟將魚片按到湯中就可以了。
7,魚片煮熟後連著湯一起倒入一個大碗中。
8,再次起鍋,在鍋中放入平時炒菜三倍那麼多的油,在油中放入花椒和辣椒,等到花椒和辣椒炸香後將油淋到剛剛盛出的酸菜魚片湯中,這個水煮酸菜魚就做好了。
酸菜鱸魚的做法
主料:鱸魚一條、酸菜魚調料一包、香蔥2-3根、油少量
製作方法:
1、鱸魚洗淨,魚骨與魚肉分離,肉成薄片。
2、肉加入調料包中的調料包醃15分鐘左右。
3、鍋入加入少許食用油,加入香蔥段入調料包中的調料翻炒,再加入魚骨炒。
4、魚骨變色後,加入沸水。
5、魚湯煮沸2分鐘左右後,加入醃好的魚片。
6、稍煮2分鐘左右即可,出鍋前調入適量的鹽即可。
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