做清蒸桂魚的具體步驟

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘。

　　2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。

　　3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。

　　4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。

　　清蒸桂魚的一般做法

　　清蒸桂魚做法一

　　1、將大蔥洗淨,切半破,取出蔥芯。

　　2、將蔥白、紅椒、生薑切成細絲,蔥芯切成粗絲。

　　3、殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物,用廚房紙擦乾水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然後先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加薑絲醃5分鐘。

　　4、在魚盤底下放四個勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。

　　5、到時間後,關火燜半分鐘取出,倒去盤裡的汁水,淋上蒸魚豉油。

　　6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋裡燒熱花生油,淋在魚身上即成。

　　清蒸桂魚做法二

　　1、準備好的用料。

　　2、先把魚清洗乾淨,瀝乾水分,在魚身上劃上幾刀。

　　3、再在魚身上抹上料酒,鹽,按摩幾下,再醃製十五分鐘,在醃好的魚肚裡塞上薑片,蔥結。

　　4、蒸魚豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例調成汁,再加點雞精調勻。

　　5、倒上調好的汁上籠蒸熟。燒開後大概再蒸十五分鐘。

　　6、剩下的一半汁加點薑末,微波爐高火轉一分鐘。

　　7、蒸好魚拿出來,把裡面的湯汁倒乾淨,再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花,最後淋上熱油就可以。

　　8、這樣就做好了,因為桂魚骨頭比較少,所以老人和小朋友吃比較方便。

　　清蒸桂魚做法三

　　1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨,抹乾水分。

　　2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面,醃製十分鐘。

　　3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘***水開後放入開始計時哈!***。

　　4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會捲起來,也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。

　　5、魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上澆上。

　　6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。

　　清蒸桂魚的由來

　　桂魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,後半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,讚美的就是這種魚。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。