紅燒羊肉的製作過程

　　小編為您詳細介紹，紅燒羊肉的常見做法，紅燒羊肉的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　紅燒羊肉簡介

　　紅燒羊肉是中華傳統美食,歷史悠久,尤以回族風味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。

　　1、羊肉切塊,沖洗乾淨,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。

　　2、煮開後再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。

　　3、汆水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨。

　　4、總烹飪時間為2小時左右,***選擇“腐乳蹄”或類似接近選項***。

　　5、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜。

　　6、大火煮開,將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘後將蘿蔔取出,棄之不用。

　　7、取出蘿蔔後,放入棕糖80g左右和一個八角。

　　8、待糖溶化後,加入30ml左右的生抽,無需加鹽。

　　9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續大火燉煮。

　　10、40分鐘後,轉中火燉煮,加入紅棗和枸杞。

　　11、繼續中火燉煮,燜煮2小時左右,肉酥爛。

　　12、酥爛後大火收汁,視喜好而定。

　　紅燒羊肉的好吃做法

　　紅燒羊肉做法一

　　1、將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。

　　2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。

　　3、胡蘿蔔洗淨切成片。

　　4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味。

　　5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿蔔,醬油,煸炒呈紅色即成。

　　紅燒羊肉做法二

　　1、將羊肉洗淨,漂淨血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗淨。

　　2、蘿蔔洗淨,切大塊。

　　3、蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆。

　　4、在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。

　　紅燒羊肉做法三

　　1、生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙淨皮上餘毛,入溫水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水,切3釐米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗淨、瀝乾水。

　　2、蘿蔔洗淨、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨,入香料袋用繩紮好口。

　　3、淨鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇淨浮沫,放蘿蔔燒至酥爛***形狀完整***,取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。

　　紅燒羊肉的食物相剋知識

　　1、羊肉與紅豆一起吃:羊肉和紅豆相剋,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、鹹而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之功效。

　　2、羊肉與南瓜一起吃:容易發生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。

　　3、羊肉與茶一起吃:容易引起便祕。羊肉含有豐富蛋白質,會與茶發生反應,產生叫鞣酸蛋白質的東西,導致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。

　　4、羊肉與醋一起吃:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時,應當儘量避免用其他食物蘸醋。