鹽水鴨怎麼做好吃

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。本文是鹽水鴨最有營養做法，希望對大家有幫助!

　　鹽水鴨最有營養做法

　　做法一、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。用廚紙將鴨身的水份抹乾。鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。趁熱將鹽抹勻鴨身。用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。關火蓋上蓋子燜20分鐘。開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。

　　做法二、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24到48小時。在這個期間，可以每隔5到6小時3.將醃出來的水分到掉;然後繼續醃，直至48小時後。將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮;開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻;一定要涼透。

　　做法三、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製***夏天1-2小時，冬天4小時***，取出後放入清滷內醃漬***夏天2小時，冬天4小時***，然後掛在通風的地方晾乾，用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。

　　鹽水鴨營養流失

　　烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，採用反覆燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。

　　鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦乾水份;二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。


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