紅糖發糕怎麼做

　　古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。現在就跟著小編一起來了解一下紅糖發糕吧。

　　紅糖發糕

　　紅糖發糕的原料：低筋麵粉100g、紅糖50g、水80g、泡打粉3g粉

　　紅糖發糕的做法：

　　1.將低筋麵粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麵粉混和;

　　2.用刮刀拌合成麵糊,放入泡打粉拌勻;

　　3.將麵糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

　　蓬鬆的口感——戚風蛋糕***ChiffonCake***-***美國***

　　蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋***全蛋或是分蛋***來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨***和戚風相較來說***。

　　戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水***增加組織溼度，使口感蓬鬆且溼潤***，但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。