揚州炒飯的家常做法

　　揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。你喜歡自己動手做揚州炒飯?你知道如何做出可口好吃的揚州炒飯嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　揚州炒飯的材料

　　米飯250克，火腿腸30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜20克，蝦仁25克，新鮮玉米粒20克，色拉油1勺，味精適量，蔥花1適量，精鹽1勺

　　揚州炒飯的做法

　　1.豌豆、黃瓜、蝦仁洗淨。火腿腸、黃瓜、蝦仁都切成小丁。

　　2.雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，切碎。

　　3.鍋中放適量油，開大火燒熱，加入蔥花、火腿、豌豆、蝦仁、黃瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。

　　4.加入米飯和炒好的雞蛋，撒上味精、鹽，迅速翻炒均勻，即可盛盤。

　　二

　　揚州炒飯的材料

　　白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

　　揚州炒飯的做法

　　1、蝦仁***我買的是半成品的***用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

　　2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

　　3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

　　4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

　　5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

　　6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

　　7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

　　8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

　　9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

　　三

　　揚州炒飯的材料

　　隔夜米飯3小碗，蝦10個，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香蔥2根，醃蝦調料：，鹽2克，，澱粉2克，料酒1小勺;，雞精2克，生抽少許，鹽少許。

　　揚州炒飯的做法

　　1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控幹，火腿切丁、香蔥切末備用。

　　2.蝦剝皮、去蝦線用醃蝦調料醃製十分鐘後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。

　　3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。

　　4.鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。

　　5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。

　　四

　　揚州炒飯的材料

　　主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

　　揚州炒飯的做法

　　1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;

　　2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。