草莓乳酪慕斯蛋糕的做法

　　挑選草莓的時候應該儘量挑選色澤鮮亮、有光澤，結實、手感較硬者;太大的草莓忌買，過於水靈的草莓也不能買。美味的草莓乳酪慕斯蛋糕應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦。

　　草莓乳酪慕斯蛋糕的食材準備

　　草莓乳酪慕斯蛋糕的具體做法步驟

　　1.先做蛋糕餅底，蛋清蛋黃先分離，蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖

　　2.繼續攪打至蛋白變得濃稠，再加入1/3的糖，繼續攪打至蛋白出現紋路。加入最後1/3的細砂糖。繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

　　3.蛋黃與10克細砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，用橡皮刮勺從底部往上攪拌，篩入低筋麵粉,從底部往上攪拌，不要劃圈.

　　4.裝入裱花袋，擠出兩個比蛋糕小一點的心形麵糊.

　　5.烤箱預熱190°，上下火約10分鐘.

　　6.吉利丁用冷水泡軟.

　　7.草莓洗淨用擀麵杖搗成醬.

　　8.倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶，混合均勻，加入泡軟後濾幹水分的吉利丁片。

　　9.把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裡取出，冷卻到室溫。

　　10.奶油乳酪室溫放軟或者隔水加熱至軟，用打蛋器打至細滑無顆粒。

　　11.邊打邊加入草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用。

　　12.動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。

　　13.蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。

　　14.QQ糖加少量水小火煮化，冷卻到微溫。

　　15.抹在慕斯上，做鏡面。

　　16.裝飾上新鮮草莓。

　　4種高階草莓介紹

　　1、初戀草莓：又叫小白，特點是口感甜，顏色粉紅，最主要是草莓本身就帶有一種特殊的果香味。

　　2、白雪公主：北京市林果所草莓課題組選育，果實成熟後部分粉色，口感極佳，抗病能力好。

　　3、桃薰：日本十倍體草莓，果實完全成熟後粉色，奶香味濃，口感偏淡;晚熟，豐產性好，抗病能力強，花序較長，秋季栽培需要起高壟。

　　4、甘露：極早熟品種，植株長勢旺，抗病性耐低溫能力強，畸形果極少。果實圓錐形，鮮紅色，光澤度好，果個均勻，無果頸，甜味突出，香味明顯。豐產性好，畝產一般達3500公斤以上。連續坐果能力強，無斷檔。適合採摘，極具推廣價值。

蛋糕做法