怎樣烹飪鴨子

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，對神經炎和多種炎症有抵抗作用，今天，小編就為大家介紹一下鴨子的做法，大家跟著小編一起來看看好吃的鴨子怎麼做吧!

　　臘鴨腿飯的做法

　　材料

　　臘鴨腿1只，姜適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，油適量

　　做法

　　1.將臘鴨腿切件。

　　2.用姜、蔥、蒜、生抽、油稍微研製。

　　3.將飯煮到起眼時放入鍋內置於飯上，加入焯熟的生菜，蓋上鍋蓋燜15分鐘就行了。

　　鴨血豆腐湯的做法

　　材料

　　鴨血250克，豆腐300克，高湯750ml，鹽、醬油、香油、蔥花各適量

　　做法

　　1、將鴨血和豆腐洗淨切成塊，分別放入開水中焯一下;

　　2、鍋置火上，倒入高湯燒開，放鴨血塊，豆腐塊，煮至豆腐漂起;

　　3、加入鹽、醬油、蔥花，淋入香油即可。

　　滷水鴨的做法

　　材料

　　鄉里老土鴨1只***約重1500克***，乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。滷料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、幹椒2克、玉果5克、千里香1克。滷料二：廣州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽5克，老抽0.5克，生薑、大蒜、幹蔥頭各25克。

　　做法

　　1、黃瓜切1釐米厚的片待用。

　　2、土鴨宰殺後去內臟，洗淨後飛水，用流水衝漂2小時，將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，醃漬2-3小時。

　　3、將醃好的鴨子用滷料二加清水，用小火滷3小時，關火再浸泡8小時。

　　4、將滷好的鴨子焯水後，投入醃鴨的滷料中大火燒開，改中火滷2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時後，掏出肚內的滷料一，將醃好的鴨子改刀成長10釐米、寬5釐米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。

　　製作關鍵

　　滷鴨時一定要關火再泡8小時，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。