烹飪鴨子的好方法

　　鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化率高，容易被人體吸收，是十分營養的食材，今天，小編就為大家整理了好吃的鴨子做法，希望大家喜歡!

　　椒鹽醉鴨的好吃做法

　　材料

　　番鴨1只，鹽3-4大匙，花椒25克，料酒適量，小蔥5根，生薑1小塊

　　做法

　　1.鹽放到炒鍋裡，用小火炒至鹽微微發黃，將花椒放入一併翻炒，至花椒出香味，關火，盛出椒鹽;

　　2.洗乾淨的番鴨，用廚房紙巾擦乾水分，將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身，翅膀下面，腿根處都要仔細抹到，然後用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來***抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了***;

　　3.裹好保鮮膜的鴨子，放到冰箱冷凍層，12-24個小時左右，便可以取出，解凍;

　　4.解凍好的鴨子，剝去保鮮膜，用清水將鴨子上的椒鹽洗去;

　　5.小蔥和姜塊洗進，塞進鴨肚子，用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦乾，再刷上一層料酒;

　　6.鍋裡燒開一鍋水，將鴨子放進蒸格，中大火30分鐘，出鍋，斬件裝盤，淋上蒸鴨子時盤子裡的原汁即可。

　　小訣竅

　　蒸制的時間,可根據鴨子大小做調節。

　　蒜子醬香鴨的好吃做法

　　材料

　　鴨子一隻***我用了半隻***，大蒜一整頭，甜麵醬，冰糖，姜，花椒***焯水用***，鹽

　　做法

　　1.新鮮宰殺鴨子一隻，收拾乾淨，斬小塊

　　2.鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘

　　3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水

　　4.鍋中放少量油，放入瀝乾水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油

　　5.加入薑片和一整頭大蒜粒***吃辣的還可以放辣椒***，繼續翻炒至鴨塊微微發黃

　　6.加入適量冰糖炒至溶化上色

　　7.烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜麵醬

　　8.炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處

　　9.大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右

　　10.待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鐘至汁濃稠變少即可

　　鴨子的功效及作用

　　鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　3.容易吸收

　　鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。