正宗棒棒雞的做法

　　棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　棒棒雞的做法一

　　主料：雞腿500克、黃瓜200克

　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙。

　　1、雞大腿去皮去骨清洗後,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘。

　　2、將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分方便。

　　3、蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁。

　　4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。

　　5、舀入花生醬,攪拌均勻。

　　6、再加入薑末、蒜末、醋、生抽。

　　7、將調料汁混合均勻。

　　8、黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底。

　　9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。

　　10、將調味汁淋在雞腿肉上。

　　11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。

　　棒棒雞的做法二

　　材料：雞脯肉,芹菜,胡蘿蔔,白芝麻,鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油

　　做法

　　1、將雞脯肉放在水中煮熟後,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質鬆散。

　　2、用手將雞脯肉絲成絲,待用。

　　3、東北大芹菜切絲,胡蘿蔔切絲,在沸水中燙過,撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠幹。

　　4、把芹菜絲,胡蘿蔔絲,雞肉絲,白芝麻放在容器中,加鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油,拌勻即可。

　　做棒棒雞的竅門

　　棒棒雞妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸。以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆,撕成粗絲入盤,利於調料入味。以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,能使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。調料開始的時候少放鹽,因為醬油、外面賣的雞汁都有鹹味,等調製完畢嘗一下,淡了在加鹽。因為調料是以麻醬為基礎的,在放入調料時不要一次性都放進去,要及時攪拌。

　　棒棒雞食材的處理

　　將雞肉放在水中煮熟後,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質鬆散。用手將雞脯肉絲成絲,待用。將豆瓣辣醬2勺,杏仁醬或者花生醬1小勺,辣椒油一勺,香油少許,生抽兩勺,醋一勺***也可省***,雞精***一勺***,糖一勺,鹽適量調成料汁待用。