西芹百合炒蝦仁的經典做法

　　西芹百合炒蝦仁是一道清淡營養，可口美味的菜餚，做法簡單，味道怡人，清香四溢。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　西芹百合炒蝦仁的做法一

　　主料：西芹150克、蝦仁150克、百合100克

　　輔料：枸杞5克、蒜5克、姜2克、生粉10克、食鹽4克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、雞蛋清10毫升

　　1、準備材料。

　　2、西芹洗淨切段。

　　3、煮沸水放幾滴油和鹽，將西芹焯水，撈出瀝乾水分。

　　4、鮮蝦去殼，用刀將蝦背剖開，去蝦線，沖洗乾淨放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉拌勻，醃製15分鐘。

　　5、炒鍋放油爆香姜蒜蓉，爆炒蝦仁。

　　6、蝦仁捲曲撈出待用。

　　7、爆炒百合。

　　8、再放入西芹爆炒片刻。

　　9、下鹽調味。

　　10、下蝦仁和幾粒枸杞，下水澱粉煮沸，勾芡即可盛碟。

　　西芹百合炒蝦仁的做法二

　　材料：西芹、鮮百合、紅彩椒、蝦仁、雞蛋清1/2

　　調味：薑片、鹽、雞精、水澱粉、少許白糖。

　　1、西芹洗淨去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣洗淨;紅彩椒洗淨切片。

　　2、鮮蝦去殼、蝦線洗淨，放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻醃製15分鐘。

　　3、鍋置火上油燒熱，爆香薑片，倒入西芹翻炒。

　　4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。

　　5、將新百合放入鍋中，調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。

　　6、淋入少許水澱粉勾芡即可。

　　做西芹百合炒蝦仁的技巧

　　1、炒蝦仁要熱鍋溫油再放入，用滑溜方法能煮出肉質嫩滑可口。這道菜最後一定要勾芡才能使成品晶瑩口感更好。要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉醃製外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

　　2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味後，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可。鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

　　3、這個菜需要大火爆炒，不用放雞精，不需要加更多的輔料，蝦仁就很鮮了。

　　西芹百合炒蝦仁各食材的處理方法

　　鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨瀝乾水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，醃製15分鐘。洗淨西芹，斜切成小段備用。將鮮百合掰成一片片，洗淨後瀝乾水。