糯米雞最正宗的做法

　　廣州的"糯米雞"是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　糯米雞的做法一

　　材料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

　　調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

　　製作方法

　　1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。

　　2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。

　　3、將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。

　　4、做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。

　　5、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

　　糯米雞的做法二

　　材料：糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，薑片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉

　　做法

　　1、梅頭肉***帶少量肥肉***切丁。

　　2、加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻醃製。

　　3、粽葉洗淨後煮10分鐘。

　　4、剪掉頭尾，用清水泡上，備用。

　　5、糯米浸泡8小時以上。

　　6、瀝水。

　　7、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。

　　8、取兩張粽葉。

　　9、在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。

　　10、加入適量肉餡和火腿絲。

　　11、先把兩側邊折到中間包住。

　　12、再把底部折上來包住。

　　13、繼續翻上去，儘量把上面的粽葉翻轉到下面壓住。

　　14、包好的時候保持肉餡的那一面在上面。

　　15、放入蒸鍋，水開後中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。

　　做糯米雞的技巧

　　將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。糯米雞要更香口，可以把浸泡過的糯米炒片刻，炒過的糯米更易蒸熟，又更加可口。

　　糯米雞食材的處理

　　糯米提前加水泡一個晚上，然後隔水蒸熟，這樣做米才幹身。蒸熟的米要加蠔油、鹽、油調味，這樣糯米雞的糯米就大致完成。雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻醃製，蛋煮熟切塊，雞肉最好醃製時間久一點。荷葉要提前泡軟，這樣才好包。要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟。