最好的清蒸鯧魚做法

　　清蒸鯧魚是由鯧魚為主料清蒸出的一道家常菜。鯧魚性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　清蒸鯧魚的做法一

　　食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量

　　製作步驟

　　1、準備好材料。

　　2、魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

　　3、把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。

　　4、在盤底鋪上一層蔥、姜，***魚肚裡也放一些***，再放上醃製好的魚。

　　5、鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。

　　6、蒸熟的魚取出。

　　7、淋入適量蒸魚鼓油。

　　8、撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。

　　清蒸長於的做法二

　　用料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量，蒸魚豉油***或鮮味醬油***適量，花生油2大勺。

　　做法:

　　1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;

　　2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;

　　3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

　　4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;

　　5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;

　　6、澆上適量蒸魚豉油;

　　7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;

　　8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

　　9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

　　做清蒸鯧魚的技巧

　　清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。鯧魚比較薄，所以蒸的時間不要過長。清蒸魚一定要開水下鍋，大火蒸制8-10分鐘即可，蒸久了魚肉太老，口感差。

　　清蒸鯧魚食材的處理

　　鯧魚去除魚鱗及內臟，洗淨，魚身上用刀劃幾條長口***方便入味***然後抹上鹽醃十幾分鍾，撒上適量的生薑絲和小蔥絲。鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。