白糖糕的做法

　　白糖糕是南昌民間非常受歡迎的一種傳統小吃，在南昌已經有了千餘年的歷史了!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　粳米粉360克，清水4杯，澄面120克，蛋白半隻，糖640克。

　　糕種材料：發粉2茶匙，暖水半杯，糖1/4茶匙，粳米粉1/2杯。

　　做法

　　1、做糕種：將發粉及糖用暖水浸至糖溶解後，加入粳米粉拌勻，用溼毛巾蓋著盤口，候發起兩倍待用。

　　2、將粳米粉與澄面用清水1杯調勻，靜置至清水與溼粉分隔，將上層之水濾去。

　　3、糖加清水融化，加入雞蛋白半隻，濾清。逐漸衝入溼粉中，攪勻，蓋密，待發後，加入做法1的糕種，調勻，用溼布蓋盤口。

　　4、靜置12小時，發至出現細泡狀，倒入鋪了蒸糕布的蒸籠內，隔沸水旺火蒸25分鐘即可。

　　二

　　食材

　　糯米粉300克，大米粉200克，綠櫻桃數粒。白糖150克，蜂蜜、煉乳各2大匙，熟豬油3大匙。

　　做法

　　1、將糯米粉、大米粉分別過細籮，放在容器內調拌均勻。

　　2、加入白糖***約50克***攪拌均勻，慢慢倒入煉乳、熟豬油、蜂蜜和少許清水，調成比較軟的麵糰。

　　3、將麵糰先用保鮮膜覆蓋，靜置10分鐘，再把麵糰放在案板上揉搓均勻，攤成1釐米厚的面片。

　　4、把面片放入塗抹有少許熟豬油的方盤中，上籠用旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼。

　　5、將蒸制好的面片改刀成細條狀，稍微搓一下，滾粘上白糖，然後由下而上盤成圓柱體。

　　6、將盤好的圓柱體上面再放上一顆綠櫻桃加以點綴，放入蛋糕盞內即可。

　　三

　　食材

　　糯米粉500克，鮮藕100克，瓜子仁20克，白糖25克，核桃仁50克，青梅少許，山楂糕、香油各少許。

　　做法

　　1、將青梅和山楂糕都切丁，核桃仁也切成丁。

　　2、將鮮藕洗淨，削去皮。沖洗後，切成極細的絲，控去水，放入乾淨的盆中，將糯米粉也放入盆中與藕絲拌勻，再加入白糖充分拌勻。

　　3、取籠屜，鋪上乾淨的屜布，然後將拌有糯米粉的藕放在屜布上，抹平表面，撤上瓜子仁、核桃仁丁、青梅丁和山楂糕丁，要撤得均勻，將籠屜放在開水鍋上，用大火蒸30分鐘即可蒸熟，端下籠屜晾涼。

　　4、取乾淨的案板，抹上少許香油，將涼透的藕絲糕扣在案板上，光切成條，再改切成所需形狀的塊、片或條，碼在盤內即可上桌供食。

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