桂花年糕的正宗做法

　　桂花年糕是江南地區經典的漢族小吃。***清香,吃後齒頰留香,美味可口用來待客也很有面子。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　食材

　　主料年糕250g 輔料油適量、白砂糖適量、桂花適量。

　　步驟

　　1、摘取新鮮的桂花枝。

　　2、取下一朵朵桂花,在桂花裡撒點鹽,醃10分鐘。

　　3、然後再放一些蜜浸泡一晚。

　　4、準備250克年糕。

　　5、年糕一片一片掰開,準備好。

　　6、用水浸泡一會。

　　7、把年糕瀝乾水份。

　　8、在炒鍋裡放一些清油。

　　9、在清油里加一點豬油。

　　10、油燒熱,倒入年糕翻炒。

　　11、翻炒一段時間,加水,再放些糖。

　　12、年糕起鍋前放入桂花醬,再起鍋。

　　13、裝盤撒糖即可。

　　將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成鬆散的糕粉。籠屜內刷上花生油,輕輕鋪上糕粉,不可壓實,放在蒸鍋上,用旺火蒸20分鐘左右,見糕粉全部蒸熟,倒在事先浸過水的淨布上。在淨布上淋上適量沸水,隔著把熟糕粉揉成粉團,按壓成厚2釐米,長40釐米,寬10釐米左右的長條,撒上鹹桂花,用線拉制成4塊,稍冷,刷上香油,整齊疊塊,即可食用。

　　桂花年糕的製作技巧

　　1、糯米食品宜加熱後食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

　　2、年糕含水分少,不容易消化,吃後易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　3、據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。因而不宜多吃,少吃不膩,既補充營養,又對身體好。 食用過多,會引起胃部不適或發胖。

　　桂花年糕各食材的處理

　　1、將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成鬆散的糕粉。

　　2、清水一小碗,幹桂花一小把 ,年糕切一公分厚大片,迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些幹桂花同煮。