紅酒做菜的製作方式

　　葡萄酒能做菜，這可能早就為大多數人熟知。但你知道不是什麼葡萄酒都適合用來做菜嗎?同喝葡萄酒一樣，用葡萄酒做菜也是有講究的。那使用紅酒做菜的方式有哪些?以下是小編為你整理的紅酒做菜的方式，希望能幫到你。

　　紅酒做菜的方式之紅酒鵝肝

　　紅酒鵝肝香而不膩，爽滑可口，你一定要做來嘗一嘗。紅酒鵝肝的做法有多種，下面給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的紅酒鵝肝。

　　紅酒鵝肝的原料：紅酒、鵝肝。

　　配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿蔔、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。

　　紅酒鵝肝一：

　　將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒醃10分鐘後拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香後加入湯蠔油、老抽、味精燒開後放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

　　紅酒鵝肝二：

　　葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，麵粉少許、白蘿蔔1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽後、切半備用。白蘿蔔洗淨去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然後將鵝肝兩面均勻沾上面粉後，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿蔔上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然後加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

　　紅酒鵝肝三：

　　蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用;鵝肝加適量鹽、胡椒粉醃製1小時後煎七成熟備用;紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用;草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。提醒：在煎鵝肝時，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而裡頭鮮嫩呦!

　　紅酒做菜的方式之法式紅酒燜蘿蔔牛腩

　　原料：

　　牛腩一塊;洋花蘿蔔***或白蘿蔔***;洋蔥，leek***大蔥?***;奶油，老抽，紅葡萄酒，白糖;

　　法式紅酒燜蘿蔔牛腩的做法：

　　1、牛腩洗淨，切塊，在沸水中焯洗，漓幹;

　　2、洋蔥切小丁，leek切大片;

　　3、鍋中放奶油一塊融化，加入洋蔥小火煸炒至變色;

　　4、加入牛腩塊煸炒，加入紅葡萄酒***按個人喜好多少隨意***煸香，加老抽至上色;

　　5、加水沒過肉塊，轉小火燜煮1.5小時左右;

　　6、加白糖，蘿蔔，leek，續煮20分鐘左右;

　　7、大火收稠湯汁即可裝盤;灑少許西洋香料香葉裝飾

　　用葡萄酒做菜有什麼講究

　　首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據菜譜做出選擇。如果將二者混用，那麼可能最終為菜餚帶來的風味並不會理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會更快地產生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產生不悅的苦澀感。

　　其次，葡萄酒的價格在烹飪中並不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區別並沒有那麼大。作為愛酒的人，你可能更願意把好酒留著喝，而不是用來嘗試做菜吧!

　　再者，最好選擇一瓶你當天想喝的葡萄酒用來做菜。一般做菜只會用掉少部分葡萄酒，所以當天想喝什麼葡萄酒，就選什麼葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。如果你實在不知道想喝什麼葡萄酒，那麼就選梅洛***Merlot***吧!梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那麼長相思***Sauvignon Blanc***不會讓你失望。

　　此外，料酒是完全可以省略的。煮過的料酒會產生鹽分以及其它殘留物，會改變菜餚的風味。很多人選擇料酒是因為它不含酒精，但其實葡萄酒加熱時酒精會蒸發，所以沒必要選擇不含酒精的料酒。

　　也許你想問，喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎?答案是可以的，但要注意開瓶後放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如開瓶後放置了一週的葡萄酒，可能本身風味就發生了較大的變化，用來做菜可能會產生不悅的味道。