青魚醃製方法

　　冬季的青魚最為肥美，而且寒冷的冬季也是最為適合糟制青魚乾的。那麼，怎樣醃製青魚?下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　怎樣醃製青魚

　　1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

　　2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

　　3、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。用清水洗淨，在日光下晒10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

　　4、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

　　5、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

　　6、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

　　醃青魚的做法詳細步驟

　　醃法A：

　　1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。

　　2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使醃之入味，約醃10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。

　　醃法B：

　　1.將已醃就之魚用清水洗淨，抹乾後晒在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。

　　2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟江米酒，一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。

　　醃製青魚為什麼不去魚鱗

　　醃青魚不去鱗，是為了避蒼蠅直接叮魚肉。調料 江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚乾製作方法：

　　1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

　　2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

　　3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

　　4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

　　5. 用清水洗淨，在日光下晒10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

　　6. 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

　　7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入。保鮮，補鈣醃青魚不去鱗，是為了避蒼蠅直接叮魚肉。主要是保持它自身的鮮味，去掉魚鱗也使魚不那麼新鮮了，容易壞保鮮.。