餐飲空間設計規定與規範

　　隨著人們生活質量的不斷提高，人們對生活環境的要求也不斷增強。餐飲是人們日常生活必不可少的一部分。那麼，對於餐飲空間的設計規定與規範，你瞭解多少呢?以下是有小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　餐飲空間現已成為市場競爭中的一個重要部分。它是隨著人們觀念變化、市場的需求、科技的發展、材料的更新等多方面不斷的進步、創新和多元化。今天為大家介紹下餐飲空間的一般規定及設計規範***參考建築設計及衛生規範-飲食建築設計規範JCJ 64—1989及餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範***。

　　設計規定

　　1、顧客交通

　　***1***位於三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設定乘客電梯;

　　***2***方便殘疾人使用的飲食建築，在平面設計和設施上應符合有關規範的規定。

　　2、防護與消毒

　　***1***飲食建築有關用房應採取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施;

　　***2***外賣櫃檯或視窗臨街設定時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，並應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣櫃檯或視窗在廳內設定時，不宜妨礙就餐者通行;

　　***3*** 餐具的洗滌與消毒均需單獨設定。

　　3、室內牆面與地面

　　***1***餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料，牆及天棚陰角宜作成弧形。

　　***2***廚房各加工間的地面均應採用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料製作，並應處理好地面的排水問題。室內牆面、隔斷及各種工作臺、水池等設施的表面，均應採用無毒、光滑的易清潔的材料。

　　設計規範

　　1、餐廳的面積一般以1.85平方米/座計算，指標過小會造成擁擠，指標過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。

　　2、100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房***包括輔助部分***的面積比***簡稱餐廚比***應符合下列規定：

　　***1***餐館的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;

　　***2***餐廚比可根據飲食建築的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區特點等不同情況適當調整。

　　3、 餐廳或飲食廳的室內淨高應符合下列規定：

　　***1***小餐廳和小飲食廳不應低於2.60m;設空調者不應低於2.40m;

　　***2***大餐廳和大飲食廳不應低於3.00m;

　　***3***異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低於2.40m。

　　4、 餐廳與飲食廳的餐桌正向佈置時，桌邊到桌邊***或牆面***的淨距應符合下列規定：

　　***1*** 僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的淨距不應小於1.35m;桌邊到內牆面的淨距不應小於0.90m;

　　***2*** 有服務員通行時，桌邊到桌邊的淨距不應小於1.80m;桌邊到內牆面的淨距不應小於1.35m;

　　***3*** 有小車通行時，桌邊到桌邊的淨距不應小於2.10m;

　　***4*** 餐桌採用其他型式和佈置方式時，可參照前款規定並根據實際需要確定。

　　5、 餐廳與飲食廳採光、通風應良好。天然採光時，窗洞口面積不宜小於該廳地面面積的1/6。自然通風時，通風開口面積不應小於該廳地面面積的1/16。

　　6、 餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料，牆及天棚陰角宜作成弧形。

　　7、 食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個，售飯口的間距不宜小於1.10m，檯面寬度不宜小於0.50m，並應採用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。

　　8、 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣視窗等，

　　9、 外賣櫃檯或視窗臨街設定時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，並應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣櫃檯或視窗在廳內設定時，不宜妨礙就餐者通行。

　　10、 飲食建築在適當部位應設拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設定用房。