正宗水煮魚的烹飪方法

　　水煮魚作為一道川渝菜，風靡全國，這離不開它獨特的口味，嫩滑的口感，油而不膩，鮮香禦寒，營養補血。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚，幹辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個，千張適量，豆芽少許。

　　方法步驟

　　1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用;

　　2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃;

　　3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白;

　　4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘;

　　5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;

　　6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香;

　　7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟;

　　8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;

　　9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

　　10、另起一鍋，燒油，加幹辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

　　小貼士

　　這魚片非常考驗刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。

　　二

　　食材準備

　　草魚肉400克，黃瓜1根，榨菜50克，生薑5片，大蒜1頭，幹辣椒1把，花椒15克，小蔥末適量，鹽適量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1個，水煮魚調料1包，色拉油200克。

　　方法步驟

　　1、草魚取魚肉切成薄片，然後加入料酒，蛋清，生粉，鹽，拌勻;

　　2、黃瓜去籽後切成厚片，榨菜洗淨切大片，大蒜和生薑切大片，幹辣椒剪段，花椒洗淨待用;

　　3、鍋中倒入100克油，大火燒至7成熱，然後下入姜蒜，幹辣椒和花椒爆香，小火煉出紅油;

　　4、然後大火倒入黃瓜和榨菜爆炒，接著倒入水煮魚調料，然後加入大半鍋的水煮沸後轉小火20分鐘;

　　5、將煮好的黃瓜撈出後放入碗中，轉大火，將湯汁煮沸後下入魚片，斷生後立即關火，盛出;

　　6、然後撒上蔥末，燒100克熱油，澆魚的表面即可。

　　小貼士

　　剩下的魚頭和魚骨可以搭配一些蘿蔔，豆腐等煮成魚湯。

　　三

　　食材準備

　　草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，幹辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步驟

　　1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;

　　2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘;

　　3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用;

　　4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡待用;

　　5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開;

　　6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可;

　　7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

　　8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

　　10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

　　小貼士

　　漿魚片是水煮魚能夠嫩滑非常重要的一步。

　　水煮魚的注意事項

　　魚的選擇

　　一般來說，任何魚肉都可以，只不過做出了各有各的特點，常用的魚一般是草魚，鱸魚，青魚，各有各的營養，按喜歡的選擇即可。

　　食用注意

　　1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏;

　　2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣;

　　3、吃完水煮魚後有的人可能會上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣。

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