大頭菜怎麼吃好吃大頭菜的營養成分

　　大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它醃製成鹹菜來吃，要如何去做菜好吃呢?以下是由小編整理關於大頭菜怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!

　　大頭菜怎麼吃好吃

　　原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。

　　製作方法一：

　　1、將大頭菜去掉鬚根、葉及粗皮，然後晾晒去掉附著的水。

　　2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。

　　3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。

　　大頭菜醃製成了鹹菜後怎麼吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。

　　紅辣大頭菜

　　原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

　　做法二：

　　1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;

　　2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　材料大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙

　　做法三：

　　***1***將大頭菜洗淨去皮瀝乾水份後，切成約0.3公分薄片備用。

　　***2***將調味料***1***均勻撒入大頭菜片中拌勻，醃漬約1??2小時後使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。

　　***3***將調味料***2***全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置於陰涼處醃漬待其入味即可食用，置於冷藏約可儲存10天。

　　材料高麗菜1/2棵，白蘿蔔1/4個，青辣椒3支，紅辣椒2根，蔥2支，薑片2片，蒜頭6粒，辣椒粉1/2大匙，鹽3小匙，糖2小匙。

　　做法 1.高麗菜洗淨，切2又1/2公分方片;白蘿蔔洗淨，去皮後切2公分方片;兩樣都撒上少許鹽拌勻醃20分鐘，瀝乾水分。

　　2.青、紅辣椒洗淨，去籽切段;蔥洗淨，切小段;辣椒粉以紗布袋包好備用。

　　3.容器中倒入8杯水，以辣椒包輕輕涮出紅顏色，再放入所有材料及調味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。

　　大頭菜的介紹

　　大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它醃製成鹹菜來吃。不過據營養醫生介紹，鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而醃製後的大頭菜中含有致癌物質，因此，吃新鮮的大頭菜比醃製後的大頭菜更健康。

　　大頭菜的營養成分

　　芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。

大頭菜的營養成分