食用菌多糖的作用與功效

　　著名營養學家斯坦頓與1984年對食用菌的營養價值做了全面評價，他認為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性，“是未來最為理想的食品之一。現在就跟著小編一起來看一看，資料僅供參考。

　　食用菌多糖的作用

　　1、具有抗腫瘤作用

　　食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

　　2、增強人體免疫功能

　　食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?並能啟用T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?雲芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

　　3、增強體液免疫功能

　　增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、雲芝能促補體活性作用。

　　4、能抗病毒作用流感等

　　菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質?該物質經分折為雙鏈RNA?它能剌激機體產生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質。

　　食用菌多糖的功效

　　一、具有健胃養胃作用

　　猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸，能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。

　　二、對中樞神經系統的鎮定作用

　　靈芝濃縮液有鎮靜作用，蜜環菌、靈芝、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮靜作用，可治療神經衰弱與失眠。天麻與蜜環菌對中樞神經系統有鎮靜作用，對頭暈、肢麻、失眠等症有效，具鎮痛作用的有安絡小皮傘、靈芝、竹黃等。有改善鎮痛、抗炎、消腫作用，可治療風溼性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨痠痛等。

　　三、降低血糖與抗放射作用

　　不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預防作用。冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。雙孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶，是一種降血壓劑，可治高血壓，並能溶解一定量的膽固醇;長根菇發酵液中含有小奧德蘑酮，有強烈的降血壓作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血壓。靈芝和木耳亦都具有降壓作用。

　　四、清除自由基抗衰老作用

　　自由基是細胞代謝過程中產生的有害物質，它能誘導氧化反應，使生物膜中多種不飽和脂類發生超氧化變性，形成脂質過氧化物，引起細胞結構和功能的改變，導致器官組織的損傷，靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羥自由基***—OH***的作用。

　　食用菌的食療方

　　平菇湯

　　原料：鮮平菇100克，雞蛋1個，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。

　　做法：

　　將雞蛋磕開打勻;將平菇洗淨撕片。鍋內加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底後，將蛋糊塗徐倒入成蛋花，然後加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調味即可。也可加少許水澱粉勾薄芡。

　　菇子煮鯽魚

　　原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克***或奶粉25克***，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、香油各少許。

　　做法：將鯽魚洗淨，颳去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內臟，用清水反覆漂洗乾淨：平菇洗淨，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲炸鍋，然後撈出蔥絲、薑絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋後用文火燉半小時，最後加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成。