烹飪醬燜嘎魚的方法

　　醬燜嘎魚中使用的嘎魚又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚，不同的地方叫法會有不同，不過都是指的它。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：砂鍋醬燜嘎魚

　　食材準備

　　嘎魚2條，豆瓣醬2大勺，花椒5克，八角1個，胡椒粉十三香，幹辣椒5個，小米辣少許，蒜，蔥段，老薑，鹽少許，糖勺，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、將嘎魚收拾乾淨，擦乾水分，然後放入油鍋煎熟放入砂鍋待用;

　　2、鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香，然後加入花椒，大料和蔥薑蒜翻炒;

　　3、香氣濃郁後加入適量高湯燒開，倒入砂鍋中，大火再次沸騰;

　　4、然後轉為小火燜5分鐘左右，撒些蔥花即可。

　　小貼士

　　砂鍋散熱比較慢，會有餘溫使之燜得更入味。

　　二：家常醬燜嘎魚

　　食材準備

　　嘎魚3條，蔥段，薑絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、把嘎魚去腮，去內臟，洗淨待用，蔥切段，姜切絲，蒜切片待用;

　　2、炒鍋燒熱少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入豆豉炒香;

　　3、加入適量的清水，放入醬油，蒸魚豉油和蠔油攪勻;

　　4、將嘎魚放入，大火燒開後轉為中小火慢燉;

　　5、大約20分鐘後收汁，撒上香菜即可關火。

　　小貼士

　　嘎魚沒有魚鱗，肉質細嫩，不用像鯽魚那樣煎。

　　三：特色醬燜嘎魚

　　食材準備

　　嘎魚500克，蔥蒜，香菜，橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，紅油，香油，醬油，色拉油。糖和雞精。

　　方法步驟

　　1、將嘎魚洗淨，處理乾淨待用，豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用;

　　2、熱鍋中倒入適量橄欖油，6成熱時加入拌好的混合醬料，翻炒1分鐘，加入蔥絲炒香;

　　3、然後將嘎魚倒入鍋中，加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油;

　　4、然後加入糖，雞精，大火燉10分鐘後小火燉再10分鐘;

　　5、接著收汁，加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘，加入2勺紅油，1勺色拉油和少許香油收勻即可。

　　小貼士

　　這道菜在慢慢燜的時候不要蓋蓋子，另外可以不時將湯汁澆在表面的魚上。

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