燉牛肉搭配的方法和燉法

　　“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉，很容易就把牛肉燉得又老又柴，影響味道和口感。其實燉牛肉是有技巧的。接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　燉牛肉搭配的方法

　　土豆燉牛肉

　　原料：牛肉250g、土豆200g、胡蘿蔔50g、薑片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

　　做法：

　　1、將牛肉洗乾淨後切方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段焯水。

　　2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫。

　　3、土豆去皮，切塊;胡蘿蔔去皮，切塊。

　　4、熱鍋下油，燒熱後下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻後上碟。

　　5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒幹水分出油後，下薑片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。

　　6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。

　　7、在燉牛肉剩下20分鐘時，加入土豆、胡蘿蔔，繼續燉，至湯汁變少即可。

　　番茄燉牛肉

　　原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

　　做法：

　　1、先將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

　　2、坐鍋點火，油至5-6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出。

　　3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水***以淹過肉為宜***加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。

　　4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

　　牛肉的燉法

　　1、選擇好料

　　想要燉出軟爛容易***的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。

　　2、不焯水

　　燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

　　3、放一小撮茶葉

　　燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，放置幾個小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也很容易熟爛。

　　4、用姜嫩化

　　姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。

　　5、放啤酒

　　燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。

　　6、放山楂

　　燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

　　7、鹽遲放

　　在燉煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。