野雞怎麼做菜

　　野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等，集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽：下面小編為大家分享的方法。

　　：野雞肉湯

　　材料

　　主料：野雞肉1只

　　輔料：黑木耳30克、枸杞1小把

　　調料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量

　　做法

　　1、野雞肉剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。

　　2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

　　3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

　　4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

　　5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。

　　6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

　　7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯即可。

　　：山雞燉土豆

　　材料

　　主料：野雞750克，土豆***黃皮***350克，

　　調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油***煉製***30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法

　　1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用;

　　2.將土豆去皮，切成滾刀塊;

　　3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯***1000克***，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片;

　　4.燒開後改小火燉半小時左右;

　　5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　：炒野雞紅

　　材料

　　主料：瘦豬肉三兩，切絲;胡蘿蔔三兩切絲;蒜苗一兩，切段;芹菜二兩，切段;豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，澱粉兩大匙。

　　做法

　　1、肉絲用一大匙澱粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙澱粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

　　2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散後推至鍋邊。

　　3、放胡蘿蔔絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

　　4、放兩大匙醬油、一湯匙湯***水也可***連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

　　5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。