如何用臘腸做菜

　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。下面小編為大家分享。

　　用臘腸做菜的方法：芋頭臘腸糯米飯

　　材料

　　長糯米300克紅蔥頭1個蝦乾***或蝦米***1大匙香菇2-3朵臘腸2條去皮的芋頭200克乾的乾貝2粒芹菜梗1支醬油1大匙蠔油1/2大匙砂糖1/2小匙白胡椒粉適量

　　做法

　　長糯米洗淨後，浸泡冷水2個小時以上

　　將步驟1泡好的長糯米瀝乾水分後，放入鋪有蒸布的蒸鍋內，隔水蒸1個小時。蒸熟後，用飯匙拌散並放涼

　　紅蔥頭切碎;浸冷水泡軟的蝦乾和香菇切丁;臘腸切丁;去皮的芋頭切小方塊;乾乾貝用冷水泡軟後，加水蒸20-25分鐘至軟爛，再撕成絲;芹菜梗切末

　　將鍋中適量的植物油燒熱後，放入紅蔥頭爆香，再加入蝦乾和香菇炒香

　　加入臘腸和芋頭拌炒，炒至芋頭熟透，再加入乾貝絲炒勻

　　加入步驟2的糯米飯拌炒

　　加入調味料炒勻後，撒上芹菜梗即可

　　用臘腸做菜的方法：淨瘦肉臘腸

　　材料

　　主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，

　　調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透;

　　2.豬腸用溫水浸軟留用;

　　3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可;

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下;

　　5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。

　　用臘腸做菜的方法：香蒜西班牙臘腸炒鮮蝦

　　材料

　　鮮蝦600克西班牙辣腸1-2條蒜頭2瓣百里香2支橄欖油2大匙鹽適量黑胡椒適量白酒2大匙義大利香菜適量

　　做法

　　鮮蝦去殼去腸泥,西班牙臘腸切片,蒜頭切片,義大利香菜切碎備用。

　　橄欖油熱鍋後煎香蒜片、西班牙辣腸。

　　把百里香放入炒香後續入鮮蝦翻炒。

　　嗆入白酒後燒至鮮蝦9分熟以鹽跟黑胡椒調味。

　　盛盤灑上香菜末即可上桌。