紅燒肉燉土豆健康又美味的做法

　　紅燒肉燉土豆是一道人氣很高的家常菜。因為土豆營養價值很高，加入在美味誘人的紅燒肉中，能夠吸走肉的油脂，可以減少肉的油膩感。以下是小編推薦的紅燒肉燉土豆做法，歡迎閱讀!

　　製作健康又美味紅燒肉燉土豆的食材

　　製作健康又美味紅燒肉燉土豆的步驟

　　1.準備好土豆和豬前肩肉。

　　2.豬肉洗淨切成塊，用清水泡1小時，泡出血水。

　　3.蔥切段、薑切片。

　　4.土豆去皮切成滾刀塊。

　　5.將鍋置於火上，倒入食用油，熱後下入土豆塊。

　　炸成黃色，撈出控淨油。

　　6.把肉水焯一下，撈出備用。

　　7.鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。

　　8.鍋中留底油，下入冰糖。

　　9.小火炒至冰糖融化成棕紅色。

　　10.倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。

　　11.加入醬油煸炒均勻。

　　12.烹入料酒。炒拌均勻。

　　13.加入開水，沒過肉。

　　14.燒開後加入蔥姜 八角 桂皮。轉小火燜至30分鐘。

　　15.加入鹽和煎炸好的土豆，再燉燜30分鐘。

　　16.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

　　烹飪土豆有5個竅門

　　新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

　　削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

　　小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　土豆泥帶皮蒸儲存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。

猜你感興趣：

1.洋蔥土豆燉牛肉的做法

2.美味好吃的紅燒豬肉做法

3.土豆燉豬肉的家常做法

4.土豆海帶燉豬肉的簡單做法

5.雞肉燉土豆胡蘿蔔怎樣燉好吃又營養做法

6.土豆怎麼燉牛肉

7.素燉土豆塊的做法