豬耳朵炒菜方法

General 更新 2024年11月08日

  豬的全身幾乎都能吃,那麼大家吃過豬耳朵嗎?大家知道豬耳朵怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的豬耳朵做法!

  涼拌豬耳朵的做法

  材料

  豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

  調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。

  調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒***就是製作紅油時餘下的辣椒油渣***

  做法

  1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

  2. 鍋裡放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗淨的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

  3. 撈出豬耳朵,瀝乾放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。

  蔥香豬耳朵的做法

  材料

  現成豬耳,蔥紅辣椒,薑片

  做法

  1.鍋中坐油見熱,姜2片榨油。

  2.倒入豬耳朵炒香。

  3.倒入蔥段,辣椒粒加少許醬油。

  4.稍拌均即可。

  豬肉的做法——豬肉餡餅

  材料

  燙麵面糰360公克,麵粉少許,豬油30㏄,餡料:少許,豬絞肉200公克,姜茸20公克,鹽6公克,糖6公克,胡椒粉3公克,香油15㏄,豬油10㏄,高湯45㏄

  做法

  1.所有餡料***蔥末除外***充分拌勻,攪拌時要同方向,增加肉餡黏性

  2.餡料拌至有點黏性後,加入蔥花拌勻,冷藏3小時,即為豬肉餡備用

  3.燙麵面糰揉成長條,分割成6等份

  4.面糰撒上少許麵粉,桿成圓麵皮,約0.3公分厚。桿麵皮時撒上一些麵粉可便於操作,不黏手

  5.將圓麵皮包入豬肉餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。麵皮收口朝下置放時,桌面可抹上少許油以免沾黏

  6.平底鍋倒入30㏄豬油均勻加熱,餅收口朝下放入鍋中,從鍋邊開始放起,中間最後放入,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可

  豬肉的做法——豬肉燉粉條

  材料

  五花肉200g,粉條100g,油2湯匙***30ml***,八角2枚,醬油2湯匙***30ml***,料酒1湯匙***15ml***,鹽1茶匙***5g***,大蔥2段,薑片2片

  做法

  1、粉條放入熱水中泡發。五花肉切成方塊。

  2、將油燒熱後爆香大蔥、薑片和八角,然後放入五花肉煸炒片刻,隨後調入醬油、鹽、和適量清水,大火燒沸後再放入粉條,然後加蓋轉小火慢慢燉制30分鐘即可。

  豬耳朵的挑選方法

  選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤,表面發黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。
 

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